只能留下醋的香氣，不容易讓醋澀，所以味道更濃。揉面團，用400g溫水將鹽和食用純堿融化，將小麥粉倒入盆中，將鹽堿水分三次倒入小麥粉中，先揉成棉絮狀，再揉成面團，靜置5min，然後用拳頭揉面團10min。其實油潑面的制作並不復雜。只是壹塊面糊用高筋面粉，壹種妳喜歡吃的蔬菜，磨碎的幹紅辣椒粉，洋蔥段和白芝麻揉成的面糊就是第壹步。在高筋面粉中加入少許鹽，用自來水揉成面團。觸感壹定要硬壹點，不能太軟，不然面筋水平不會有那種感覺。
把面粉揉壹會兒，把小麥粉完全揉平，讓水面筋產生的更快。油潑面是特色美食和音樂的融合。壹碗面配以蔥、姜、蒜、韭菜末，輔以鹽、醬油、醋、雞精粉、香油、辣椒粉等調味品。在壹勺沸油的刺激下，瞬間結合成壹個整體，各種香氣噴薄而出。剩下的就是妳攪拌著吃，越攪拌越好吃，壹直攪拌到吃。陜西本地人吃油潑面，會繼續要壹碗加了壹瓣蒜的面湯，邊吃邊喝。油潑面是Xi美食的主要標誌。新鮮的面條就像皮帶，吃在嘴裏又香又辣。
鹹香混合澆在口味上，吃起來很舒服，制作簡單。溢出的油會喚起食物所有的香氣，而且不油膩。選用高筋面粉，加鹽(或堿)，硬化，揉搓，燜20分鐘，搟開，做波紋面。或者小火燜20分鐘，然後分成面塊，揉成粗條，抹上食用油，卷起來燜1小時左右，再用搟面杖稍微搟壹下，擠扁，然後雙手抓住兩邊，用案板拉出來放入鍋中；燒開後加入豆芽和上海青，再次燒開，撈出放入碗中，撒上蔥和辣椒粉；將食用油燒開，潑在蔥和辣椒粉上，加入食用鹽、味精、米醋和醬油，攪拌均勻後服用。