油燒好，把火開大壹點到中火，見到有廚房油煙慢慢騰空而起，洗完的魚在案板上瀝幹了水，用衛生紙把水份再蘸蘸幹，拿夾子夾住魚尾巴前邊壹點點，（別夾尾巴，會斷的）。從剁椒魚頭逐漸，沿著鍋邊把魚慢慢放進油鍋裏，是放進，並不是扔進來喔。放進油鍋的魚，會在通過升溫的過程中慢慢定形，大家假如油少必須背面，壹定等魚定定形再轉面，中火耗油，溫度迅速透化魚的裏邊，非常容易定形。首先是鍋的挑選，初學者極力推薦不沾鍋，真的不粘哦，如果是炒鍋，鍋是要維護保養的，每壹次清完了烘幹處理水份，文火加溫塗壹層油
這種長此以往就形成了壹層浮油，不管荷包蛋炒瘦肉或是煎魚就不容易粘了。假如妳們家是炒鍋得話，那麽妳就必須沸騰，鐵鍋開鍋其實不是很難。把新買回去的鍋，用鐵刷和石塊在鍋上搽壹遍，這壹的目地目的是為了除去鍋上邊的小殘渣，放進洗潔劑清理幾次，清理之後清理後的鍋放進火上燒開，再拿壹塊豬肥肉，在鍋上邊操，使鍋的每壹部分都沾有動物油，這全過程大約兩三遍以後，以後用洗潔精清洗幹凈就好啦。有時大魚和小魚的煎魚方式也有壹些差別，好多人發覺煎魚的情況下油會炸的哪兒全是
便是先放少量油燒壹入鍋，油燒了之後倒出來，菜鍋熱後再加點油倒入。那樣不論是煎魚或是炸魚塊都不會沸騰了，也不容易黏鍋。煎魚前將鍋清洗，擦拭後燒開，隨後加點油，將鍋稍稍旋轉，使鍋內四周都是有油。待油燒開，將魚放進，魚片煎至金黃時再滾動，這種魚就不容易黏鍋。假如油不冷就放魚，就非常容易使魚片粘在鍋上。我們能在煎魚以前先往底鍋上灑壹層的白砂糖，等待鍋中的白砂糖溶化後，大家把魚放進鍋中再炸，那樣不僅能確保煎魚時魚片不容易黏鍋
並且魚片魚類也不會散掉，再加上壹點點清甜味的糖，不僅不容易毀壞魚類的鮮香，還能具有不錯的增鮮功效，這種煎出的魚片味兒很好。魚肉又不沾鍋，顏色美味爽口。魚種是飯桌上普遍的食物，不論是淡水魚還談水都是有非常高的營養價值。含充足蛋白而且魚身上的蛋白特別容易消化和吸收，還富含充足的油酸。能夠防止動脈粥樣硬化和降血脂。鍋中要清洗幹幹凈凈，加入適量的油。燒至油冒煙後，把油倒出來。這般不斷2次，鍋就越來越十分光亮光潔了