用料 ?
中筋面粉（高中低都可以，新手建議用中筋） 180克
全麥粉 180克
燕麥片（即食快煮均可） 40克
奶粉（可省略） 18克
水（常溫） 200克
速發酵母粉 4克
椰子油（可省略） 10克
全麥燕麥饅頭的做法 ?
酵母倒入水中靜置5分鐘，混合剩下所有幹性材料，燕麥片可以倒入保鮮袋用搟面杖搟碎壹下，嫌麻煩可省略。
將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，到看不見液體，倒入椰子油，可以不加，下手揉成面團，因為加入了燕麥片，面團可能會比較幹，可適當再加些水。
揉至成團，此時面團不會特別光滑，蓋上蓋子靜置5-10分鐘。靜置後的面團會軟壹些，這時候再揉就好揉很多了。
因為加入了燕麥，所以表面不會十分光滑，揉成這樣就可以啦。
放入盆中開始第壹次發酵。
發酵至兩倍大，這個兩倍大就是大了兩圈的感覺，如果還是不好判斷的話，可以手指沾面粉戳個洞，不回縮不塌陷。回縮就是沒發夠，再發會，塌陷就是發過了，當老面吧哈哈哈哈。我家裏室溫大概25度左右，發酵了壹個小時完成發酵。溫度低適當延長，高適當減少，冷到發抖可能不適合室溫發酵，可以把水燒溫熱放到鍋裏或者用烤箱發酵。
拿出面團，揉面排氣，壹定要揉到位，把氣體排幹凈，揉至發酵前的大小、表面光滑就可以了。
安自己喜好分成小面團，我分了5個，壹個幹粉重大概80g，壹頓正餐主食的量，這個隨意看自己喜歡。
再稍微揉壹下，滾圓，放進鍋裏蓋上鍋蓋不用開火進行二次發酵，每個中間留壹定的間隙。
15分鐘後，明顯大了壹圈，開大夥，準備蒸。
可以給鍋蓋上包壹塊紗布，防止水滴到饅頭上，壹定要系好了不要掉下來，沒有這步操作也可以。上汽後調中火蒸15分鐘，關火悶5分鐘再開蓋。
大饅頭！