平菇除蛋白質外，還含有18種氨基酸、多種維生素、鈣、鐵、鋅、硒等14種微量元素。維生素D的含量很高，可以促進鈣的吸收，所以要多給孩子吃平菇。同時，平菇還含有平菇和酸性多糖，可以提高人體的抗菌抗病能力，對身體非常好。平菇是壹種菌類，最便宜的蘑菇是平菇，比蘑菇和金針菇便宜。平菇營養價值很高，做法也很多。炒菜做湯很好吃，但是我最喜歡的是椒鹽蘑菇，也就是炒平菇。
第壹次吃椒鹽蘑菇是在餐館。好吃又脆，我就自己吃了壹盤。壹盤椒鹽蘑菇15元，分量還是很小的。還不如3塊錢在家做個大盤子，小孩子最愛吃。蘑菇肉質鮮美。我每周做三到五次椒鹽蘑菇。平菇炒的時候，有人裹面粉，有人裹澱粉，這是不對的！廚師用它。又香又脆，2天不軟。很多人家裏都做過椒鹽蘑菇，炸過也不脆不好吃，和餐館很不壹樣。
我叔叔是星級酒店的金牌廚師。吃了他家的椒鹽蘑菇，發現味道完全不壹樣，就纏著他教我怎麽做。原來我壹直掛錯貼。今天教大家廚師的方法，學會了經常給孩子做。準備壹些平菇，壹個雞蛋，適量的面粉，澱粉，鹽，五香粉和椒鹽。將平菇破碎後洗凈，用手撕成小塊，加入適量的鹽和五香粉，拌勻，腌制10分鐘，平菇即可完全入味。有些人會把平菇焯水，這是不推薦的，這樣平菇的味道就不新鮮了。
要想讓炒好的平菇金黃酥脆，關鍵壹步就是掛漿！應該掛面粉還是掛澱粉？廚師叔叔說都不對。炒肉的時候壹般會用面粉，這樣味道更脆，但是蔬菜就不壹樣了。油炸平菇是加入面粉和澱粉使其酥脆，比例尤為重要。澱粉少，面粉多，大概是1: 2。按照這種方法制作面糊，保證金黃酥脆。將壹勺澱粉和2勺面粉倒入碗中，打壹個雞蛋，加入適量的水，用筷子攪拌均勻。面糊不稀不稠，跟酸奶壹樣。
將平菇倒入面糊中，攪拌均勻，使每顆平菇都均勻地掛滿糊狀。鍋中倒入足夠的油，將火調至六成熱，將平菇逐個放入鍋中，炸至平菇熟透，撈出控油。然後提高油溫，將平菇倒入鍋中炸10秒，然後立即取出。不能炒太久，不然容易炸。炸好的平菇金黃酥脆。裝盤撒上鹽和胡椒粉就可以吃了。如果妳讓它未完成兩天，它不會變軟，但它仍然很脆。記住竅門，先把蘑菇炒熟，再炒至金黃酥脆。
炒蘑菇，面粉或者澱粉，都不對！又脆又脆，2天也不會變軟！