天氣越來越冷了，大家要趁著溫度合適，各做各的，比如臘肉，香腸，腌蒜等等。尤其是臘八蒜，現在是做臘八蒜的好季節。妳不必等到臘八節才做。現在吃還是要等到臘八節才合適。說起臘八蒜，很多人可能不知道它是什麽。其實臘八蒜是北方流行的鹹菜，是中國北方的傳統小吃。它的制作工藝很簡單，就是用醋和蒜腌制。腌制的臘八蒜風味獨特，集蒜、醋、香於壹體。
臘八蒜的制作過程雖然簡單，但是要想做的好吃，還是需要掌握壹些小技巧，尤其是腌制時使用的調料。這壹點都不能馬虎。如果使用正確，臘八蒜可以腌制出鮮香。但是很多人對臘八蒜的印象只停留在醋上，對要加的其他調料壹無所知。醋確實是最重要的，但是腌制臘八蒜的時候，不要只加醋！學會添加兩種食材，這樣臘八蒜才會綠、脆、嫩、酸、開胃！下面我就和大家分享壹下我添加這兩種食材的做法。感興趣的朋友，壹起來看看吧。
腌臘八蒜
我們需要準備的食材:大蒜、米醋、冰糖、鹽。
第壹步:準備適量的大蒜。紫蒜是大蒜的最佳選擇。紫蒜做的臘八蒜味道更好。剝去準備好的蒜皮。削皮的時候，把不好的挑出來扔掉。大蒜全部去皮後，用刀將大蒜的根部和頭部切掉，切好待用。
第二步:準備壹個幹凈的玻璃瓶，把瓶子洗幹凈，放在鍋裏蒸3分鐘左右，高溫殺菌。時間到了之後，把瓶子裏的水擦幹，裏面應該沒有水了。如果有水，臘八蒜在腌制過程中很容易變質。
第三步:等瓶子幹了，把準備好的大蒜放在瓶子裏備用。鍋裏加入適量的醋，然後加入幾顆冰糖和少量的鹽，用筷子攪拌均勻，開中火開始加熱，等鍋裏的米醋沸騰後，關火，讓裏面的醋冷卻。
第四步:醋涼了，把醋倒進裝蒜的瓶子裏，醋壹定要淹沒蒜。加入醋後，蓋上蓋子，然後將瓶子放在溫暖的地方腌制。如果家裏有地暖，就放在地暖上，有暖氣的話，幾個小時就變綠了，但是為了讓它好吃，建議長時間腌制。如果家裏沒有暖氣或者地暖，就放在比較暖和的地方，但是綠的時間會比較慢。
技能總結:
1，腌制的時候不要只加醋，要加冰糖和鹽兩種配料。加冰糖可以提神臘八蒜，味道更鮮；加鹽可以讓臘八蒜的味道更有層次感。
2.處理大蒜時，要切去頭部和尾部，這樣可以加快大蒜變綠的速度。
3.腌制的時候最好放在溫暖的地方腌制，這樣大蒜變綠的速度會快很多。
腌制腌蒜不要只加醋！加入2種食材，蒜綠脆，酸酸開胃！妳們都學會這樣腌制臘八蒜了嗎？學的時候試試，做的又酸又好吃，開胃又吃。