豬皮果凍是壹種受歡迎的食物。它是用新鮮豬皮做成的，滑爽又有營養，是壹道非常好的開胃菜。雖然豬肉價格不是很穩定，但是豬皮壹直很便宜，1斤3元，買壹些做豬皮果凍，好吃又實惠。
豬皮含有豐富的膠原蛋白，在美容養顏中可以經常食用。愛美的女性壹定不能錯過。豬皮凍晶瑩剔透，富有彈性，非常光滑。小時候經常吃不到肉，奶奶就買了壹些豬皮，每個月至少做壹次豬皮果凍。味道很好。
豬皮涼粉的方法簡單，但是很多人做不好。有三個常見問題。第壹個是腥的，第二個是泥的，第三個是不成形的。其實這不是正確的方法。
我給大家分享壹下豬皮果凍的制作技巧。喜歡吃的朋友趕緊收藏，保證壹次成功。
想要豬皮凍腥、晶瑩、不渾濁，壹定要處理好。豬皮果凍快速成型的秘訣在於加多少水。水分少的時候，豬皮凍硬；如果水多了，豬皮凍就不會形成。我們來看看廚師是怎麽做豬皮果凍的，記住兩個技巧，保證Q彈光滑通透。
豬皮果凍
準備新鮮豬皮、大蔥、姜、鹽、料酒、醬油。
工作方法
1.豬皮洗凈，去掉剩余的豬毛，然後放入有冷水的鍋中，加入蔥、姜片和料酒，大火煮5分鐘，取出後沖洗幹凈。
2.用刀刮去豬皮內側多余的油脂，然後切成5毫米寬的條，加入適量的鹽搓5分鐘，然後沖洗幹凈。摩擦幾次，直到水變得非常清澈。做好這1步驟，可以有效去除豬皮的腥味和油脂，讓豬皮果凍無臭，更加晶瑩剔透。
3.鍋中倒入適量水燒開，將豬皮條倒入水中2分鐘，撈出瀝幹水分。
4.準備高壓鍋，倒入豬皮，加入清水。水與豬皮的比例為3:1。需要註意的是，豬皮是第三步瀝幹水分後的重量，不是原料重量。
5.蓋上鍋蓋，大火加熱，壓20分鐘，關火，放氣，趁熱加點鹽調味，攪拌均勻。想讓豬皮凍晶瑩剔透，壹定不能加有色調料，比如醬油，不然豬皮凍會變黑。
6.將豬皮和湯汁倒入容器中，冷卻後放入冰箱冷藏4小時不凍。豬皮完全凝固後，把它翻過來，切成片或塊，拌壹碗汁吃。
豬皮果凍的制作工藝
(1)豬皮不能直接煮，所以氣味壹定要大且渾濁。處理豬皮有兩個要點，壹個是燙漂，壹個是刮油。經過這兩步，豬皮就沒有腥味和油脂，豬皮果凍也不會渾濁。
⑵煮豬皮凍用多少水合適？正確的比例是1:3，即加3倍的水。按此比例制作的豬皮果凍口感柔軟爽滑，易於成型。快速使用高壓鍋需要20分鐘，普通煮鍋需要40~60分鐘。
⑶要想做出晶瑩剔透的豬皮果凍，調味時壹定不能加深色的調料，雖然也有些透明，但顏色會發黑。
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