壹般情況下，1斤綠豆可以產10斤豆芽，產量基本在10斤以上，所以每1斤可以產三兩綠豆。豆芽發芽前，壹定要選擇籽粒飽滿、結實的種子。對於未成熟和皺縮的種子或有疤痕的種子，應清除所有被昆蟲吃掉的種子。因為綠豆的皮很硬，要想讓它盡快發芽，必須先用溫水浸泡10小時，早晚再沖洗壹遍。
豆芽是發芽後形成的，所以豆芽也被稱為“活蔬菜”。營養價值和營養利用率也大大提高了。通常豆幹基本不含維生素C，但豆芽中維生素C含量非常豐富，可以保持皮膚彈性，是很好的美容產品。
不過，豆芽雖然富含維生素C和B族維生素，但含量不穩定。最簡單的方法就是看長度。綠豆芽長到壹寸左右時，營養價值最高；超過壹寸後，越長維生素c含量越低，豆芽吃壹寸左右營養價值最高。
豆芽發芽的方法
1，準備壹碗綠豆，黃豆也可以，挑挑揀揀，不要爛的，蟲子的，用清水沖洗幹凈。倒入適量的水，浸泡至少12小時，將豆子泡透。
2.豆子泡好後，準備壹個能漏水的容器，2塊紗布，用瀝水筐和蒸鍋。在熱氣騰騰的箅子上鋪壹層紗布，把泡好的綠豆倒在紗布上，攤開。不要把它們堆在壹起。蒸篦和紗布要無水無油，否則豆芽容易變質。
3.豆子鋪好後，蓋上壹層紗布，然後撒些水，把紗布弄濕，蓋上，放在暗處。豆芽不能在燈光下看，否則會變紅。
4.每天給濕布澆兩次水。第壹天，綠豆會長出短芽，長約1cm；第二天就長了2~3厘米；堅持澆水，第三天5 cm左右；第四天就和外面賣的豆芽差不多了，可以拿出來吃了。
自發豆芽的技巧
制作豆芽很簡單，只需要水。想要豆芽長得快，長得粗，這些技巧要記住:
(1)豆子要提前泡好，充分膨脹，容易破皮，發芽快。
2豆子要放在能漏水的容器裏，要保持濕潤但不能積水，否則豆子會腐爛。
3豆子不能見光，否則會變色，變色的豆芽有苦味。壹天兩次水，把紗布弄濕就行。
4豆芽想長粗。發芽後，在紗布上放壹個盤子或其他重物，豆芽就會長得又粗又壯。