稱量面粉
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稱取饅頭發酵粉
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稱量酵母
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稱量水
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個別饅頭蒸的時候，幹酵母直接撒在面粉和面粉上。這種方法不能充分發揮酵母的產氣效果。正確的做法是將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘，然後使用。
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饅頭發酵粉的機理是遇水遇熱會發生反應，產生二氧化碳氣體。使用時應加入幹面粉中適當混合，發酵粉不能溶於水。
加入活性酵母
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加水
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蒸饅頭和揉面的過程很重要，因為只有揉面才能形成良好的面筋網絡來截留氣體，蒸出高質量的軟饅頭。通常和面需要三光，即手動、盆光、面光。
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揉成光滑的面團
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揉捏過程:
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分粉子流程:
舍入過程:
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將饅頭生胚放入蒸籠中醒發；
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酵母在面團醒發過程中會產生大量氣體，醒發的條件和質量對酵母繁殖和產氣有很大影響。要想蒸好饅頭，就要把面條弄醒。壹般醒面的條件是:溫度33-35℃；濕度75-85%；覺醒時間40分鐘左右。
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面團胚醒後，就可以蒸成又白又大又亮的饅頭了。
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技巧
各種材料的稱重
壹般饅頭作坊都有自己的和面配方，比較實用，所以妳還是可以按照自己的配方稱取面粉、酵母、水等輔料，但是海微利饅頭泡打粉可以按照上面的配方比例稱取。
公式描述:
機器和面時用水量較少，壹般為面粉重量的42%左右，而手工和面時用水量較多，壹般為面粉重量的45%左右。