茄子的做法有很多種，我們家經常用油浸茄子、蒸茄子、肉沫茄子作為家常菜炒菜的壹種。但是，吃多了就想換個花樣，吃點不壹樣的。鹹茄子不用煎，不用蒸。妳可以把它包在面糊裏，然後馬上在鍋裏煎。煮好的鹹茄子吃起來外脆裏嫩，比肉還香，親戚們都搶著吃。但是很多人炒出來的茄子吃起來油膩，壹點都不脆。今天教大家壹個炒茄子的技巧。讓我們來看看！
食物:茄子、鹽、小麥粉、玉米粉、水澱粉、泡打粉、植物油、鹽和胡椒、五香粉和洋蔥。制作步驟:第壹步:提前準備兩個茄子，清洗幹凈，切成匝和尾，然後切成1cm的厚片。切好的茄子用鹽水浸泡10分鐘，避免茄子空氣氧化變黑。茄子泡發，撈起瀝幹水分，備用；
第二步:調好面糊，提前準備壹個小碗，在小碗中加入1湯匙面粉和2湯匙小麥粉。1大勺鹽和適量泡打粉，加入2個雞蛋，倒入清水，邊攪拌邊加入清水，攪拌均勻成細面糊，再加入少許植物油攪拌備用；
第三步:在六成溫度的鍋裏倒入壹定量的植物油(插壹根筷子會出現氣泡)。先取壹片茄子，兩面均勻裹壹層漿糊，然後把裹了漿糊的茄子壹個個放進去，慢慢煎。當茄子煎至外觀呈淡黃色時，翻過來煎另壹面。兩面煎至淡黃色後控油，補水，取出。
第四步:再次將鍋裏的油加熱到六成，然後放入炸好的茄子，第二次炸。用漏勺攪拌使其受熱均勻，煎30秒左右，控油補水，擺盤；第五步:將炸好的茄子撒上適量的椒鹽和五香粉，可以根據自己的口味撒上花椒粉，再撒上壹些蔥段提鮮攪拌均勻，特色美食大獲全勝。