糯米部分
糯米1000克
白糖25克
鹽20克
甜醬油50克
五花肉部分
五花肉600克
白糖30克
鹽25克
雞粉5g
甜醬油50克
5g白酒
蠔油15g
其他材料
宗野48件
鮮肉餃子怎麽做？
五花肉切片加入白糖、鹽、白酒，將調料和肉抓勻(盡量選擇度數高的白酒口感更好)。
然後加入甜醬油、雞粉、蠔油，繼續揉(這壹步需要揉壹會，這樣更入味)；
蓋上揉好的五花肉，放冰箱過夜。如果沒時間，要在室溫下腌制至少2小時。
在肉即將腌制時準備好糯米(註意:糯米要提前浸泡30小時以上)，在糯米中加入白糖、鹽、甜醬油；
攪拌均勻，腌制待用；
準備好材料，就可以開始打包了；拿兩片粽子葉(我買的是幹竹葉，需要提前泡。如果買的是鮮葉，不需要泡；包之前可以把葉子提前煮壹分鐘，這樣不容易斷)，把根部剪掉；
毛面向內折疊成漏鬥狀；(中間莖幹突出的壹面有毛)
插入第三片葉子；(相同的毛皮面朝內)
填壹勺米飯，盡量壓實；
加入五花肉；
繼續填糯米；
因為在家吃飯，喜歡多加點肉；
最後填入糯米，壓實；
覆蓋頂部葉子；
捏成三角形；
將多余的葉子沿粽子邊緣順時針旋轉，包緊；
用棉線紮緊，打個結；
剪掉多余的葉子；
壹個粽子吃完了；
將所有粽子包在鍋裏，加足水；
將剩下的鹹肉鹹飯調料全部倒入鍋中；
在粽子上壓壹個盤子，防止煮的時候粽子因震動而散開；
SAIC煮好後轉小火繼續煮3-4小時；
煮好後不要馬上從鍋裏拿出來，放在鍋裏晾涼；
美味的肉餡餃子做好了。我們走吧。(如果步驟有不清楚的地方，可以點擊上方鏈接觀看視頻。)
技巧
1.我用的甜醬油是李錦記的煲仔飯甜醬油。沒有的朋友可以把醬油、生抽、白糖按照2:1:1的比例混合。
2.包粽子的米壹定要提前泡1-2天，這樣包好的粽子才會粘；
3.如果覺得煮的粽子不夠鹹，可以加壹點鹽，繼續煮壹會兒。