1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹壹下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風後可減少活力方便分切。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理幹凈。
4、再去除長條網狀的蟹鰓（如圖紅圈處），註意螃蟹的鰓壹定要清除幹凈，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗幹凈螃蟹的外層和內層。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排泄處，如果擔心清理不夠幹凈，把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第壹節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第壹節蟹腳接觸地面所以比較臟，也應去除。
8、最後再把螃蟹從中間壹分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
擴展資料：
營養：
據悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。
市人民醫院營養門診副主任醫師戴福仁提醒，蟹肉營養雖好，但食用時壹定要註意，梭子蟹性寒，對蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內含有大量的蛋白質和較高的膽固醇，壹次不能吃太多。
市海洋漁業局初級水產品質量安全辦主任邱華勝說，不少市民喜歡吃醉蟹，但市民最好要自制，因為衛生未達標的腌蟹和醉蟹，很可能會傳染肺吸蟲病，最好購買正規食品公司制作的醉蟹比較安全。
參考資料：
百度百科-梭子蟹