如果酵母的活性不好，就改用好的酵母。如果酵母的活性不是很差，還是可以用這個酵母，加壹些酵母和面粉，再揉面團。
2、溫度低，水冷溫度低影響面團。
3.面條水太燙了。在這種情況下，沒有辦法。如果水溫太高，酵母就會失去活性。
4.面條買回來之後或者買回來之前都不新鮮。已經很久了。壹般面條時間長，影響頭發。這種情況下就不送了，哪怕是酸的。
如果排除第三點和第四點，註意創造這個條件。當達到這個溫度時，它會很快啟動。否則，面團雖然發酵時間長，但饅頭還是個死疙瘩。冬天要把面團用溫水拌好，然後放在火邊，這樣可以讓面團快速展開。也可以把盆放在熱水裏，面團很快就做好了。另壹方面，面團雖漲，但饅頭不白不大，表面有死面壹樣的氣泡；或者剛開鍋的時候，饅頭很大，出氣之後，饅頭又收縮了。前壹種現象是因為面團發酵過猛，酵母沒有後勁。
只有在壹定的溫度和時間下才能開始發酵，所以如果加了泡打粉，溫度和時間達不到要求就無法承受。比如溫度30度左右，至少要壹個晚上才能做出來。想快點的話，放在40-50度的電爐邊，包起來。做它需要三四個小時。多試幾次，發酵的溫度和時間就掌握的很好了。
擴展數據
饅頭，南方只有壹個字，北方也叫“饅頭”、“饅頭”、“卷餅”、“大饃饃”、“饅頭”、“熟餅”、“幹糧”。在江浙壹帶被稱為“白饅頭”、“實心饅頭”，在浙江溫州也被稱為“實心包”。還有的地方直接稱之為“小籠包”或“光包子”，壹般外形為半圓形，節日頂部印有紅色印章。這類產品是以單壹面粉或幾種面粉為主要原料，除發酵劑外，很少或不添加其他輔料(添加輔料制作彩色饅頭)，經揉面、發酵、蒸熟加工而成的壹類食品。主要分為以下幾種主要類型。
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