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辣子雞是川渝經典傳統菜肴之壹。辣子雞色澤艷麗，辣味十足，因此也受到愛吃辣的朋友們的歡迎。
常見做法:
配料:幹辣椒、蒜、辣椒、醬油、蔥、糖、料酒、芝麻、雞腿。
練習:
1，斜刀切雞塊，腌制。胡椒粉，料酒，鹽，少許醬油。腐乳可選。加入澱粉、油和香油。15分鐘
2.燒油，炸，再炸。三重轟炸
3、油，少許香油，炒半把辣椒。加入黃飛鴻胡椒，炒香。吃雞。加入鹽、料酒、醬油和糖。最後，加入洋蔥和大蒜片。翻炒壹會兒。
二、麻婆豆腐
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麻婆豆腐也是川菜傳統名菜之壹。這道菜在世界各國都很受歡迎，可以說已經成為世界名菜。
常見做法:
材料:豆腐1、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、料酒、鹽、蒜、辣椒粉、澱粉、蒜葉、花椒粉、食用油、糖。
練習:
1.在水中煮少許鹽，加入豆腐煮壹分鐘以去除豆腥味，將大蒜切碎並剁碎蒜葉。準備好調料
2、牛肉剁碎，提前用料酒腌制，鍋裏放油，放壹部分蒜末，炒熟牛肉末，撈出備用。
3、鍋裏放油，放入蒜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒面翻炒紅油。
4、鍋中加入壹碗水，放入豆腐燒開，放入牛肉末，加入適量的糖和鹽(如果鹽度合適，可以不加)。將水加入澱粉中制成稀汁。
5.把醬汁勾三次，讓湯變濃。加入大蒜葉，在豆腐上撒壹點胡椒粉。下壹餐的麻婆豆腐做好了。
第三，宮保雞丁
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宮保雞丁也是壹道經典的菜，我們在全國各地的餐廳都能看到。宮保雞丁主要由雞肉、花生、黃瓜和辣椒制成。
常見做法:
材料:雞腿1、料酒1、澱粉1、鹽5g、胡椒粉20、幹辣椒3、蔥半根、姜2根、醋1、蒜2根、花生20g、糖10g、黃瓜半根。
練習:
1，鍋中放油放入花生米，中火翻炒，炒勻放入盤中晾涼。
2.將雞腿切成較大的丁，加入鹽、料酒、醬油和澱粉拌勻半小時。
3.準備蔥片、姜片、蒜片、幹辣椒片、胡蘿蔔、黃瓜切丁，將醬油、蠔油、醋、糖放入碗中打成汁。
4.鍋中放油，放入腌制好的雞丁，先翻炒，將雞丁翻炒至成熟，放入碗中備用。
5.鍋中倒入油，放入花椒和幹辣椒炒香，放入蔥姜蒜翻炒，放入胡蘿蔔和黃瓜，放入雞丁翻炒。
6.加入調好的汁，加入1勺老幹媽翻炒。最後加入炸好的花生，立馬出鍋。時間長了，花生就不脆了。