原糧清理(圓筒初級清理篩、振動篩、去石機)
脫殼(即脫殼，使用脫殼機，通常配有風選，可去除稻殼)
粗粒混合物分離(粗粒分離篩)
從糙米中分離未成熟的谷粒(通常由大型碾米廠使用)
碾米(碾米機，壹般壹砂二鐵，加上拋光機也可以算是三鐵，南北大米不壹樣)
白米分級(白米分級屏幕)
色選機(色選機，目前國內市場最高檔的色選機是瑞士布勒Setex的Z系列，大人才價格也較高)。
拋光(有些小米廠把這個放在選色之前)
白米分級
包裝(包裝)
米飯
大米是大米經過清洗、去殼、碾米、精加工後的成品。？稻米胚和糊粉層含有近64%的稻米營養和90%以上的人體所需營養，是南方人的主要食物。
大米的功效
1.嬰兒補充飲食
有利於嬰幼兒的發育和健康，能刺激胃液分泌，幫助消化，促進脂肪的吸收，還能促進奶粉中的酪蛋白形成疏松柔軟的小凝塊，易於消化吸收。
2.補充營養的基本食物
大米粥具有健脾和胃、清肺熱的功效。
營養價值
大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。大米中的碳水化合物主要是澱粉，大米中的蛋白質主要是谷蛋白，其次是谷蛋白和球蛋白。其蛋白質的生物學價值和氨基酸組成比高於小麥、大麥、小米、玉米等谷類作物，消化率為66.8%-83.1%，也是較高的谷類蛋白質之壹。
因此，食用大米具有很高的營養價值。而大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是完全蛋白質，營養價值不如動物蛋白。但是午餐和晚餐吃米飯比面食更有利於人們減肥。在中國南方，人們普遍以大米為主食，但在北方這是非常不同的。
脂肪含量約為9%，其脂肪中亞油酸含量較高，壹般占總脂肪的34%，分別比菜籽油和茶油高2-5倍。
農作物(小米)、大米、小米(高粱)、小麥、糯米(豆類)合稱為“五谷”。大米就是生米。