1，老姜
生姜是去除魚腥味的“第壹號”。不僅如此，還能很好的增加香味。雞肉加壹點姜，可以充分發揮它的作用。因為雞的腥味比較重，所以燉雞湯最重要的是好吃，無腥味。
如果只用普通的蔥姜去腥，效果不是很好；用料酒去腥可能導致雞肉酸；所以用最好的老姜和雞壹起煮，可以完美的抑制雞的腥味，同時還能為雞增味，非常有用。
2.蘑菇
要想燉好雞湯，壹定要加香菇配料。蘑菇可以大大增加雞湯的鮮味，因為蘑菇中的保鮮物質可以很好地與雞油融合並釋放出來，所以用蘑菇食材燉出來的雞湯味道更鮮。有人說蘑菇味道重，影響湯的味道。其實是因為蘑菇沒有經過焯水去腥才加進去的。蘑菇壹定要先焯水再煲湯，既增香又不搶味。
3.土豆
把土豆放在雞湯裏，可能是每個家庭都會做的美味。雞湯裏的土豆也很有講究。比如土豆塊不要太大。如果太大就不容易咬了，土豆雞湯裏要放壹點醬油。
美味的雞湯裏不應該放哪些食材:
1，味精(包括雞精)
味精是烹飪必不可少的調料之壹。主要成分是谷氨酸鈉，可以提高鮮度。雞肉本身富含谷氨酸，吃起來很新鮮。加入味精會影響雞肉的原味。
2.烹飪酒
料酒是常用的除臭調料。雞的氣味雖然小，但也有氣味。很多人在燉雞湯的時候會用料酒。料酒雖然可以去除腥味，但是會影響雞肉的口感。炒雞的時候用還行。燉雞湯的時候千萬不要用。燉雞湯可以加入適量的蔥、姜片，既能有效去除腥味，又能保證味道鮮美。
3.醬油
在餐廳喝的雞湯是金黃色的，壹看就會有食欲。醬油顏色太重，尤其是黑醬油，會把雞湯的顏色變成紅色甚至黑色。黑醬油含有焦糖，燉久了會有苦味。所以燉雞湯的時候不能加醬油。如果是炸雞，可以加醬油上色。
4.醋
陳醋顏色深，味道酸。加了老陳醋後，雞湯變黑了，有酸味。
5、辣椒
花椒具有濃郁的香味和麻味，有去腥增香的作用。如果想炒雞，追求濃郁的風味，可以加點辣椒。但是燉雞，喝的是原味雞，如果有很濃的辣味，味道會很奇怪。如果做辣子雞，辣椒是必不可少的。
6、八角
八角，又名八角，是壹種常用的香料，香味濃郁。雞肉本身的鮮味比較溫和。八角的加入雖然可以去除腥味，但是也會掩蓋雞肉的鮮味。雞湯會很難吃，湯也會變黑。