制作辣豆腐的方法1
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，韭菜1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個。
調味品
食用油30g，芝麻油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
工作方法
1.豆腐切丁，蔥、姜、蒜和幹辣椒切碎備用。
2.鍋裏燒熱油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒，加入適量清水，燒開，放入豆腐丁、醬油、白糖，煮3分鐘，水澱粉勾芡，裝盤即可。
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。
方法2
先用蔥、姜、蒜、辣椒炒香鍋，再放入肉末，用醬油翻炒，加入半包麻婆豆腐調料。上色後，將豆腐加入麻婆豆腐，肉末翻炒，加入剩余調料，出鍋。
將豆腐切成1厘米見方左右的塊，放入碗中用開水燙壹下(不能下鍋煮)，然後瀝幹水，將豆瓣和醬油放入碗中，蒜苗切碎，豆豉用刀壓壹下或剁成細粉，澱粉和味精放入碗中加水調成醬。
鍋中油加熱至六成熱，倒入肉末翻炒至熟，盛入碗中備用。
鍋中油加熱至六成熱，加入豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒香。
加入半碗湯(水也可以)，燒開，然後加入豆腐和肉末，煮三四分鐘。
加入蒜苗，煮半分鐘，加入勾芡，加入紅油。
出鍋後撒胡椒粉。
方法3
材料:豆腐壹斤，豆瓣醬1大勺，姜壹塊，小蔥三四根，胡椒粉適量，鹽適量，紅椒油適量，胡椒粉適量，雞精適量，濕澱粉1大勺。
工作方法
1.姜剁碎，油燒熱，放入剁碎的辣椒和姜末，倒入豆瓣醬翻炒出香味，加水適量(只要溢出豆腐即可)。
2.將豆腐塊放入鍋中，煮少許鹽、胡椒粉和紅油(主要是為了增色)。轉小火煮，直到水變得很少(記得要盡量輕輕的攪拌或晃動鍋，以免豆腐被攪碎)。
3.加入濕澱粉開大火收汁，最後撒上蔥花。