細紗生產工藝:1。選取500克大小均勻的山藥，清洗表皮。建議用須根比較多，面條比較大的山藥，口感比較好，韌性山藥也可以。
2.將洗凈的山藥刮去表皮，洗凈後切成4cm大小的小滾刀塊，然後放入精心準備的冷水中，防止山藥空氣氧化發黑，損害菜肴色澤。
3、鍋中倒入壹定量的冷水，紅燒至沸騰，然後放入小塊山藥，用水浸泡1.5-2min，撈起瀝幹。堵水可以讓山藥基本完美，而且可以消除山藥塊表面的粘液，有利於後期的實際操作。
4.鍋中倒入壹定量的食用油。在用油期間，將瀝幹的懷山藥片倒入壹個比較大的鍋中，撒上10g左右的幹澱粉，攪拌均勻，使每個懷山藥片的表面均勻包裹壹層幹澱粉。掛粉能在山藥表面迅速產生壹層焦殼，有利於掛糖；還能防止山藥邊緣炸黑，危及菜肴色澤。
5.當鍋內溫度接近五六成熱，約160℃時，放入幹山藥片，炸至表面金黃，撈起控油補水。盤底均勻塗上3克左右的香油，避免炒雞絲後粘上加糖山藥的菜。
6.鍋中留20克左右的油，用小火加入150克白糖，繼續用勺子回拌，避免結塊。隨著溫度的升高，白糖逐漸融化成液態，調成文火，使煎好的糖液由濃轉稀，底部逐漸冒出熱氣泡。當糖液顏色由淡黃色變為金黃色時，停止休戰，立即倒入炒好的山藥片，然後迅速炒勻，使每片山藥片表面均勻稱量，並填壹層糖槳，撒上黑白熟芝麻，再炒勻，立即裝盤。這道菜的關鍵在於山藥放進去的時間。壹定要把握好。從白糖全部融化成糖槳到拉絲可能不到十秒。
7.上菜時，壹定要用壹碗涼開水送上，防止燙嘴。這個節日是特別的食物，山藥吃完了。這時候用筷子夾起壹段細紗，就可以把滌綸絲拉出來了。