牛肚是什麽顏色？
顏色主要與牛吃的食物有關。吃飼料的是黑色，吃草飼料的是黃色。
新殺的牛新鮮的牛肚，顏色可愛得像草綠色，聞起來像“大自然”。如果是第壹次聞到這種味道，人可能會當場暈倒。如果過了壹天還是草綠色，說明有問題。超過5小時後，新鮮的牛肚應該會逐漸變黑。
購買牛肚的小貼士
看外觀，粘液很多，質地緊實厚實。
看顏色:生牛肚呈乳白色或微黃色。
捏肚子肉:有彈性。
肚呈藍色，捏起來柔軟無彈性，光澤度低，不新鮮粘液少。最好不要買有腥味的東西。
牛肚不變硬怎麽煮？
1.牛肚不變硬怎麽煮？如果想煮的快，就放小蘇打，發酵粉，還有做面條用的那種，因為它遇水會起泡，會使肉的組織膨脹，這樣水就進去了，很快就爛了。另外，放茶葉也有同樣的效果，可以讓肉的味道更鮮美。放半袋泡打粉，加壹個茶包。牛肚約1kg，煮半小時左右筷子就能輕松插入(。
2，如果妳想做和酒店壹樣的估計，那就很難了，因為他們壹般都是用散肉粉來上漿的。所以很嫩。但是想要牛肚嫩而不硬，妳們家也有辦法，就是買來用火堿泡。然後用雞蛋和生粉漿。這種情況下，牛肚比較嫩，用水煮到剛剛熟就好了。因為湯的溫度會讓牛肚在吃的過程中慢慢變老。
紅燒牛肚的做法
材料
材料:牛肚900克，洋蔥和紅辣椒各2根，生姜30克，大蒜3瓣，水1500CC。
輔料:醬油150CC，冰糖50克，麻辣豆瓣醬3大勺，鮮雞粉30克，香油1小勺。
工作方法
1.牛肚洗凈，用開水燙10分鐘，撈出洗凈；洋蔥和紅辣椒洗凈切絲；生姜去皮切絲；將大蒜壓碎，去皮，切成粉末備用。
2.將燙好的牛肚放入鍋中，引入醬油、冰糖、麻辣豆瓣醬和水，外鍋加入兩杯水，按下開關煮至開關跳開，燜20分鐘，加入蒜末和鮮雞粉，再將1杯水引入外鍋煮至開關跳開，燜20分鐘至牛肚軟爛，取出切片。
3.將牛肚切片放入盤中，放入蔥絲、姜絲、紅辣椒絲，倒入適量鹵汁和香油拌勻。