材料:牛腩1000g，土豆500g，八角，幹辣椒，蔥，姜片，鹽，明暗醬，幹山楂。把買來的牛腩切成1.5cm左右的小塊，放入清水中浸泡1小時，將牛腩中多余的血水浸泡。這壹步可以有效去除牛腩的腥味，燉的時候更容易入味。鍋中加水，將血水浸泡過的牛腩用冷水焯壹下，加入料酒去腥，撇去浮沫，煮3分鐘後取出。這裏有很重要的壹點。切記取出後不要用冷水沖洗牛腩。用溫水或熱水沖洗牛肉。
用冷水洗肉會導致肉質緊實，燒柴，不易燉。將洗凈的牛肉晾幹備用。炒鍋油熱時，放入蔥、姜片、幹辣椒、八角炒香，再放入牛腩炒約1分鐘，炒至牛腩表面微黃。鍋裏加壹勺油，放壹把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛腩快速翻炒上色，再放入八角、香葉、幹辣椒翻炒至香。不吃辣的可以不要管。加入適量生抽和老抽，快速翻炒均勻，然後倒入高壓鍋，倒入足夠的開水，加入壹把紅茶葉和幾片山楂片，蓋上蓋子，開大火燒開，曝氣後壓30分鐘。如果家裏有老人或小孩，可以按10分鐘，口感會更軟更差。
將牛肉倒入煎鍋，加入土豆塊和鹽，煮沸，繼續燉20分鐘。土豆軟爛後關火，土豆燉牛肉就做好了。將整個牛腩放入冷水中焯水，將浸泡過的牛腩清洗幹凈，擠出水分，將整個牛腩放入冷水中焯水。隨著水溫慢慢升高，牛腩裏的血和雜質會被逼出來。整個胸肉不會失去新鮮度，肉質鮮嫩。牛腩焯壹下，用熱水洗幹凈。燉的時候壹次加足水。把整塊煮到6分熟再換刀。提前預煮，很容易掌握時間和用水量，控制準確。燉的時候壹次水就夠了，中間不加水。