2燉茄子變黑了還能吃嗎？
茄子燉後變黑是正常的氧化反應現象。這種黑色物質是無毒的，不會讓茄子產生有毒成分，所以吃起來是安全的，但是茄子吃起來不太好。建議采用以下方法來改善食物。
3燉好的茄子變黑怎麽辦？1.配料裝飾的燉茄子已經變黑了，無法恢復原來的紫色外觀。只能靠其他食物來改良或者重新制作新的燉茄子，比如加入炸肉沫、青紅椒圈、大蒜等。，然後澆上熱油，使茄子看起來鮮嫩可口，從而刺激食欲。
2.重做材料:準備1-2長紫茄子，適量生抽或油食用。
1.？茄子洗凈去皮，切段或切片，用淡鹽水浸泡10分鐘。
2.？鍋中加入適量的鹽，然後將水燒開，將泡好的茄子瀝幹，再放入水中煮。
3.？當茄子熟到可以用筷子輕松戳動時，煮5分鐘左右即可取出裝盤，淋上少許生抽或用油攪拌均勻即可食用。
4如何防止茄子變黑從上面我們知道，茄子變黑主要是由於怕高溫、怕酸、怕維生素C的“酚氧化酶”物質發生氧化反應，只要不遇到氧氣就不會發生反應。所以針對這幾點，可以采取以下小技巧來防止茄子變黑。
1.浸泡法適合茄子去皮切塊後使用。先準備壹個大小合適的鍋，適量的食用鹽和清水，然後將去皮切好的茄子放入淡鹽水中約10分鐘，不要超過半小時，以免茄子營養流失或口感下降，甚至食物變質。
2.可采用高溫烹調方法防止茄子變黑，如炸、炒、沸水煮等。炸茄子，只需將步驟1中的茄子撈出，然後瀝幹水分，倒入熱油中，待變黃變軟後撈出，進行後續的烹飪和調味即可。
3、醋法茄子中的酚氧化酶怕酸，我們平時用的食醋是酸性的。做茄子時，可以適量加入以下醋，避免茄子變黑，做出壹個又白又漂亮的茄子。
4.滴幾滴檸檬汁等。另壹種方法是在制作茄子時滴幾滴檸檬汁或加入西紅柿壹起制作食物，因為這些食物含有豐富的維生素C，維生素C可以將氧化物質還原成酚類，抑制茄子中酚氧化酶的氧化，從而制作出顏色正常的茄子食物。