不管是新米還是老米，都能蒸出美味晶瑩的米飯。這裏有四個小技巧！只要記住這四個秘訣，壹定能蒸出香甜可口的米飯。首先，我們測量容器中大米的數量。接下來，第壹個秘密——淘米:淘米不要超過三次。如果洗三次以上，米飯中的營養會大大流失，蒸出的米飯風味也會降低。記得淘米不要超過三次。
第二個秘密——泡飯:先用冷水浸泡大米1小時。這將使米粒充分吸收水分。蒸出的米飯將會充滿谷物。
第三個秘訣——米水比:蒸米飯的時候，米水比應該是1: 1.2。有壹種特別簡單的方法來測量水量。將食指放入淘米水中，只要水超過食指第壹節米飯即可。
第四個秘密——增香:如果妳家的米已經是老米了，沒關系，老米也能蒸出新米的味道。就是在前三道工序之後，我們再往鍋裏加入少量的精鹽或者花生油。切記花生油壹定要煮熟冷卻。往鍋裏加點就行了。現在，妳可以插上電源，開始蒸了。蒸熟了，顆粒晶瑩飽滿，米飯清香益口。
1.醋蒸飯。蒸米飯的時候如果擔心吃不完剩下的，可以按照1000克大米加35克醋的比例，在鍋裏加壹點醋。這樣蒸出來的米飯沒有酸味，反而米飯更香；而且即使還剩壹些米飯，不放冰箱壹兩天也不會變質。即使再蒸壹次，剩菜也和新蒸的壹樣好吃。
2.加酒蒸法。這種方法適合蒸生米。發現蒸好的米飯生了，盡快往蒸鍋裏滴幾滴白酒，然後用文火蒸壹會兒，就可以吃了。
3.鹽蒸飯。此法適用於陳米蒸飯。蒸飯前，加入少量鹽，然後用筷子攪拌均勻，這樣蒸出來的米飯色澤鮮艷，看起來像蒸飯。
4.油蒸飯。蓋上鍋蓋前，在淘米水中加入少量食用油或西餐色拉油，可使煮出的米飯金光燦光亮、柔軟、香甜。
5.“斜坡”蒸飯法。這是家族遺傳，幸福的家庭。但是蒸飯不方便。年紀大的人想吃軟飯，年輕人喜歡吃硬飯。有些孝順的孩子，經常在盛滿飯的時候，把飯放在電飯鍋的中央給長輩吃，以為中央的飯軟糯可口，其實不然。如果蒸之前有意把鍋裏的米飯傾斜，讓粗端少泡，細端多泡，那麽蒸出來的米飯就會軟硬兼施，也就是有的泡的少的米飯略硬，有的泡的多的米飯軟，很難調。