水煮肉片的家常做法：
1、準備豬裏脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然後切成兩到三毫米的薄片，切好以後放入盆中。接下來我們把肉片腌制壹下，盆裏加入食鹽，胡椒粉，加壹點料酒去腥，加壹點生抽，用手抓拌壹分鐘，使肉片慢慢入味。
2、然後加入壹點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。再加入壹個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著壹個方向攪拌。
攪勻以後加入少許玉米澱粉或土豆澱粉，再次抓勻，加入澱粉可以鎖住肉片裏面的水分。最後加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以後放在壹邊腌制五分鐘。
3、在這個時間我們準備壹點配料，準備豆腐皮壹張卷起來，切成細絲，切好以後，放入盤中備用。再準備洗凈的黃豆芽二兩左右。洗凈的芹菜壹把，把寬壹點的從中間化開，然後切成段，切好以後，放入小盆裏面。準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。
小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆裏面。準備生姜壹塊切成姜片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生姜放在壹起，再放入幾粒紅幹椒備用。再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在壹個盆中。再準備壹把紅幹椒，壹把花椒備用。等食材備好以後，我們開始進行下壹步操作。
4、炒鍋燒熱，倒入紅幹椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。把辣椒和花椒炒香以後倒在菜板上，然後用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以後，放入盆中備用。
5、接下來我們把配菜焯壹下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以後下入黃豆芽，先煮壹分鐘把豆芽煮好以後倒入豆腐絲和芹菜，繼續煮壹分鐘，裏面的配菜可以根據自己的喜好來搭配。把配菜煮好以後撈出，然後倒入湯盆中墊底。
6、重新起鍋加入食用油，倒入姜蒜，紅幹椒爆香，然後加入壹勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。
然後加入適量的清水，湯汁煮開以後開始調味，加入食鹽兩勺，加壹點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮壹分鐘。
7、壹分鐘過後，把大料熬出香味，撈出裏面的配料。然後改成最小火下入腌好的肉片，全部下完以後改成大火，用勺子輕輕地滑動。水開以後煮40秒到壹分鐘左右，然後關火。
8、撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然後加入適量的原湯。放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最後再撒上少許白芝麻，然後澆入六層熱的熱油，激發出辣椒和蔥蒜的香味，最後再撒上壹點蒜苗花，美味即成。