如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，用醋、醬油、醋酸混合中和壹些堿，這樣皮蛋的口感會更好。但是，如果聞到壹股刺鼻的皮蛋味，很可能是氨太多了。這時候建議先煮皮蛋再吃。
2皮蛋的家庭腌制法食材:生雞蛋(鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋)10、鹽3兩、生石灰3兩、純堿3兩、紅茶少許、草木灰7份、稻殼(或高粱殼、草木灰代替)和清水。
練習:
1，把鍋裏的鹽炒壹下，爆停了就拿出來磨。
2.撒上塊狀石灰，將其劈成粉末，過篩備用。
3.將水、紅茶、鹽放入鍋中燒開，然後與生石灰、純堿、草木灰壹起倒入缸中，攪拌均勻使其成糊狀，再用其包裹雞蛋(需要註意的是操作時壹定要戴手套，防止強堿損傷皮膚)。
4.包好的雞蛋在稻殼上來回滾動，蓋上稻殼後放入另壹個罐子裏。
5.缸滿後，用黃泥、鹽、水封口。
3皮蛋怎麽吃好吃又簡單推薦食譜:皮蛋瘦肉粥
材料:大米150克，皮蛋2個，瘦豬肉90克。
輔料:鹽、雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1勺、水。
步驟:1。將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時炒菜的2倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關，開始做飯。
3、瘦肉用放血水浸泡，然後沖洗幹凈，切絲，加鹽，雞精1/4勺，料酒，澱粉，腌制10分鐘。
4.將皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留出縫隙，煮10分鐘左右。粥水越來越濃後，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子攤開，煮至顏色全部變淺。
7.用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.待粥完全煮熟，粥水粘稠後，加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘，用勺子攪拌，加入香油，攪拌均勻後即可食用。
吃皮蛋的4個禁忌1。食用含有壹定量鉛的皮蛋是不可取的。如果經常吃或者吃多了，可能會對身體造成壹定的傷害，比如失眠、貧血、註意力不集中、思維遲鈍等。尤其是青少年，鉛會取代體內的鈣，引起缺鈣等現象。
2.最好在正規渠道購買皮蛋，選擇有QS標誌的可靠品牌，這樣皮蛋的質量才能得到保證。