1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝幹。
2.將凈鴨剁成小塊，沖洗幹凈。
3.燉鍋燒開水，將鴨肉放入，焯水10分鐘，撈出沖洗幹凈。
4.燉鍋重新防水，將鴨肉放入，沒過鴨肉至八成滿。
5.放入蔥姜八角。
6.大火燒開後，改用小火繼續燉1個半小時左右。
7.將冬瓜洗凈，帶皮切大塊，放入燉鍋內，繼續燉半小時。
8.加入適量的鹽調味即可。
9.攪拌均勻，出鍋。
2 冬瓜老鴨湯有什麽功效冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、氨基酸、維生素以及礦質元素等營養成分，不含脂肪，膳食纖維高，營養豐富而且結構合理，屬典型的高鉀低鈉型蔬菜。
老鴨肉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素及礦物質等。其中蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中，比豬肉低，易於消化。老鴨湯香味濃郁，味道鮮美，湯頭濃白而不油膩，富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養胃補脾。所以冬瓜老鴨湯含有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、煙酸、鉀等營養成分。
冬瓜老鴨湯具有補充優質蛋白質、提供身體能量，消熱解暑、滋陰補虛、抗衰老等的功效。
3 鴨肉吃了有什麽好處 清熱解毒老鴨肉味甘微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有清熱解毒、滋陰降火之功效。
治療炎癥老鴨肉含B族維生素和維生素E比較多，可抗腳氣病、神經炎和多種炎癥。
滋陰補虛老鴨肉含有豐富的蛋白質及適量的脂肪，可以很好的滋補人體，對身體虛弱多病者更為適合。
抵抗衰老老鴨肉含有豐富的營養及其附件鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值，除了能補充人體必需的多種營養成份外，還可保健強身。
保護心臟鴨肉中含有較為豐富的煙酸，是構成人體內兩種重要輔酶的成分之壹，對心肌梗死等心臟疾病患者具有保護作用。
4 小貼士1、鴨肉沖洗幹凈後，需要焯水十分鐘，將血水徹底煮透，再次沖幹凈，以避免湯水渾濁。
2、冬瓜要等鴨肉燉了壹個半小時後再放入，燉半小時左右即可，時間太久容易使冬瓜過於軟爛，影響口感。
3、湯要燉兩小時左右為佳。
4、加入少許鹽調味即可。
5、采用燉鍋小火慢燉口味最佳。
6、鴨塊不宜太大，以入口方便為宜，最好剁成大小差不多的塊狀。