榨菜的自制方法，榨菜其實是用榨菜頭做的。在湖南，我們把辣椒芥菜頭叫做“青菜頭”。它是壹種非常常見的綠色蔬菜，它的葉子經常被用來制作泡菜。那麽，芥末頭是怎麽變成芥末的呢？今天我想和大家分享壹下農民腌制榨菜的方法。很簡單，而且比超市買的好吃。配料:芥末頭香料:
第壹步:根據自己的需要，準備5-10公斤的新鮮芥末頭。用刀把芥末頭的皮去掉(其實不用剝皮也可以)。芥菜頭全部去皮後，放入清水中，仔細洗凈，然後放在衣架上瀝幹。榨菜瀝幹後，我們先切片，再切成小條。全部切好後，放入大鍋中，加鹽，多加壹點鹽，因為是鹹菜，鹽是最好的防腐劑。
洗手，戴上壹次性手套，攪拌均勻。加鹽的目的是殺死芥菜頭中的水分，去除芥菜頭的澀味，防腐，攪拌均勻後腌制壹小時。壹個小時後，我們看到很多水冒出來。我們把它放在幹凈的紗布裏，包好，用繩子紮緊，用手擰出水來。準備壹個盆接水，上面放壹個烤架，上面放壹個紗布袋。然後在紗布袋上壓壹個重物壹晚上。水分越幹，保質期越長，口感越脆。在我們國家，我們喜歡在紗布上加壹塊木板，然後用小磨盤壓壹下。如果沒有小磨盤，也是壹樣的。
第二步:第二天，我們打開紗布，很幹。我們把它拿出來，放在外面壹整天。把榨菜幹到半幹就行了。水分越少(但不要太幹)，榨菜變酸的時間越長，保存時間越長。第三步:開始制作，先切壹些蒜末調味。準備壹口大鍋，鍋裏放蒜末和芥菜頭，加兩勺辣椒面，喜歡辣就多加點辣椒油，加13味，加不加壹點雞精，加壹勺白糖提神，再倒入適量香油，就是湘味了。如果是廣東的做法，不用加辣椒面和辣椒油。
如果是四川人，加兩勺辣椒面，增加麻的味道。戴上壹次性手套，充分抓勻，攪拌均勻，準備壹個無聲無油的玻璃罐，放進去，用筷子用力按壹下，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。妳可以吃壹個星期，壹年後也不會壞。鹹香脆的榨菜是現成的，幹凈衛生，沒有任何添加劑，比外面買的好吃。喜歡的話可以試試。