1:把蔬菜切成合適的大小(清水大秀夜市買的刨子真的很好用)。姜末和蒜末都凍在我家了。
2.將白菜用2/3杯鹽水腌制，將剩余的鹽均勻抹在白菜上，腌制8-10小時。
3.將白菜腌制好，用冷水洗凈，邊洗邊嘗鹽度，不要太鹹也不要太淡。
4.將辣椒粉浸泡在肉湯或水中。
5.將強壯的白蘿蔔準備成絲，梨去皮切塊，蒜和姜剁成粉。
6.將洋蔥、芹菜和韭菜切成2厘米長的片。
7.將蘿蔔絲放入大容器中，浸泡在辣椒粉中，拌勻。然後加入魚露、蝦醬、蒜泥、姜末、梨和糖，攪拌均勻。
8.然後加入洋蔥、芹菜、韭菜拌勻。
9.加入已經控制好的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發酵約1周。用保鮮盒和大盆，大盆要蓋保鮮膜。
韓國泡菜儲存方法:
在制作泡菜的過程中，需要將泡菜在密封的容器中自然發酵，通過發酵賦予蔬菜特殊的風味和口感。
在發酵的過程中，無數的乳酸菌會在密封的容器中開始生長繁殖，而這個時候正是主導泡菜制作成敗的重要階段，所以這個時候的保存就顯得極為重要。因此，泡菜放入容器密封後，應放在陽光無法到達的陰涼處。乳酸菌繁殖的最適溫度為0-25℃。壹定要避免溫度過高，因為溫度越高，乳酸菌生長越快。因此，如果在氣溫較高的季節或地區制作泡菜，就要註意觀察或縮短發酵時間，避免發酵過度，使泡菜過酸。
泡菜壹旦發酵到適當的酸度，就是品嘗美味的最佳時機。這時候應該把它搬進冰箱保存，這樣乳酸菌就不會繼續生長導致泡菜太酸。
即使是發酵腌制的泡菜也有壹定的保質期。建議開封後取用時使用幹凈、無水無油的筷子和勺子，防止泡菜變質。還有就是實力用小容器腌制，吃起來更方便。開封後盡快食用為宜。
如果壹次制作量大，發酵後可以用小容器或塑料袋包裝，可以減少泡菜與空氣的接觸，保持最佳新鮮度。也是不會讓泡菜容易變酸的方法。
泡菜壹旦接觸到空氣，往往會提前變酸，失去美味，所以越早拿出來越好。
泡菜發酵所需時間和溫度的變化(僅供參考)；
在室溫8-65438±02℃下放置約4天。
室溫18-20℃，約2天。
室溫27-30℃，約65438±0天。