點漿:油豆腐做的豆漿可以略淡，每公斤做豆漿10公斤為宜。為了促進油豆腐起泡，可在熟漿中加入10%冷水。豆漿溫度應控制在85℃左右，凝固劑為27%鹵水，使用前用水稀釋至10%。點豆漿的方法和豆腐幹壹樣。
漿料膨脹:時間5 ~ 10分鐘，方法同其他豆制品。
拉或拆:拉的方法與豆腐幹相同，但板子必須插在豆腐花壇子的底部，而且要拉兩次，拉充分，才能把豆腐花翻過來。豆腐花點點拉，油豆腐才能充分發育。脫鹵是將鹵水滴入豆漿中，銅勺要不斷左右攪拌，使豆腐花不斷上下翻動，直到大量泔水排出，豆腐花完全下沈。這個過程就是俗稱的“淘汰”。與“跳汰”法制作的產品相比，“跳汰”工藝制作的油豆腐發育徹底，發育完全，但產量略低。
抽:方法和抽豆腐幹壹樣，就是把豆腐花表面的黃漿水抽掉。
澆:和豆腐澆壹樣的方法。
壓榨:豆腐腦坯倒出後，要移入壓榨床，壓榨15分鐘。油豆腐坯不要擠得太幹，太幹，油豆腐做不透；太嫩，水分太多，煎的時候不容易結皮，而且耗油多。豆腐腦坯的嫩度應該在豆腐幹和老豆腐之間。不用用熱燙工藝壓豆腐坯，壓坯就行了。
下料:應趁熱下料。毛坯冷卻後，刀口會有毛，油炸時會增加油耗。坯料可根據需要分為小正方形、三角形、大正方形、粗細條紋等形狀。
油炸:坯體徹底冷卻後。油溫應根據坯料的年齡和嫩度來確定。鋼坯嫩的話油溫要高，控制在155 ~ 160℃；如果是老坯，油溫要低，可以控制在145 ~ 150℃。壹般7-8分鐘就熟了。
做好油豆腐的要點:
(1)空白的老嫩要掌握。太老會讓油豆腐不肥；太嫩會使豆腐不結皮或爆裂，從而增加油耗。
(2)炸得太老，油豆腐皮極好，既耗油又難吃。
(3)煎得太嫩，油豆腐會癟下去，會變得僵硬。當坯炒7-8分鐘後即將成熟時，可以先取幾個進行觀察。如果會幹癟，就要炸壹會兒。
(4)油溫過高，毛坯下沈，馬上結皮，油豆腐就長不出來了。應采取緊急措施，滅火，降低油溫，用樹籬撈出坯體，在油豆腐上灑水，將坯體炸至變軟，使油豆腐充分生長。
規格質量:每100kg原料生產120kg成品，消耗16kg煎炸油。成品呈金黃色，塊狀整齊，內部有蜂窩，每500g有70 ~ 80個。水分含量為50% ~ 68%，蛋白質不低於20%。