主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，壹定要選鮮嫩的）；
不同制作方法涼拌折耳根圖片(13張)
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。
步驟：
1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗凈，如果根部較長，將其切成長短合適的段；
2、將洗凈瀝幹水分的折耳根放在壹個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。
竅門：
1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但壹定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗幹凈。
3、調料的配置可以根據自己的口味調整。
做法二
原料：折耳根150g。
調料：涼拌汁1湯匙， 藤椒油1/2湯匙，辣椒油2湯匙，蒜2瓣，香蔥2棵，鹽適量。
步驟：
1、將折耳根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，用手掐成小段待用；
2、香蔥和蒜切成末；
3、辣椒油、蔥蒜末、涼拌汁、藤椒油和適量的鹽拌勻調成料汁。
4、將調好的料汁倒入裝有折耳根的容器，拌勻即可食用。
技巧：如果家裏沒有涼拌汁，可以用生抽，醋，白糖，香油按照自己的口味調制。折耳根性寒涼，虛寒的人要少吃。?
清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋，用於肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證。
內服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。
據近年研究，本品水煎劑、粉劑、註射劑，對肝臟出血有良好止血作用，值得進壹步研究。
據中醫臨床經驗證明，對肺膿瘍、癰節等化膿性炎癥有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。
制作時選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長約壹寸的段，洗凈後用食鹽腌壹下，用清水淘洗幹凈，將幹辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為“糊辣角”），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料拌勻即可食用。
涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。
細細咀嚼，越嚼越香，不禁會使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。
如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外壹番風味。只要烹制火候適當，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然壹體，相得益彰，其味無窮。