臭豆腐有營養嗎？營養成分:每100g豆腐含水分82.8g，蛋白質8.1g，脂肪3.7g，碳水化合物3.8g，粗纖維4g，灰分1.2g，鉀125mg，鈉7.2mg，鈣65438。鐵1.9毫克，錳0.47毫克，鋅1.11毫克，銅0.27毫克，硒2.3微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.2毫克等。
藥用功效:瀉火解毒，生津潤燥，益氣解酒。主治:脾胃虛弱，消渴，小便不利，肺熱，咳嗽多痰，痢疾。還能降低血清膽固醇，所含的血液粘蛋白成分能使血液凝固，並含有阻礙膠原酶作用的物質，對高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、動脈硬化患者有預防和治療作用。
吃法:豆腐的吃法很多，可以做湯、炒菜，也可以加工成豆腐皮、豆腐絲、豆腐幹、臭豆腐、豆腐乳等花樣。以豆腐為主要原料的菜肴數不勝數，水晶豆腐、砂鍋魚頭豆腐、麻婆豆腐、三色豆腐丸子、什錦豆腐湯、五花肉炒凍豆腐等都是很受歡迎的食物。
臭豆腐比奶酪更有營養。臭豆腐可以分為兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是非常受歡迎的小吃。臭豆腐雖小，但制作工藝復雜。壹般要經過油炸、加鹵水、發酵等幾道工序。在整個生產過程中，要求在自然條件下進行，對溫度和濕度的要求非常高。北京市食品釀造研究所所長路飛告訴記者，其原料豆腐幹原本就是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量達到15%-20%，與肉類相當，且富含鈣。經過發酵，蛋白質分解成各種氨基酸，產生酵母等物質，因此具有刺激食欲、促進消化的作用。臭豆腐牛奶在中國被稱為“素食奶酪”，因為它的飽和脂肪含量低，不含膽固醇，還含有大豆中獨特的保健成分大豆異黃酮。其營養價值甚至高於奶酪。