什麽是燕子？燕子又名牡丹燕，是河南洛陽壹道獨具風格的傳統菜肴，屬於豫菜系。白前的主料是白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕菜只看到壹朵白牡丹花，顏色耀眼，浮在面湯上，菜香鮮。
“洛陽燕子菜”又名“假燕子菜”、“牡丹燕子菜”，是豫西地方特色美食，壹直被列為洛陽水席第壹道菜。
方法:
材料:白蘿蔔500克，綠豆粉75克。
輔料:銀耳(幹)20g，菠菜100g，蔥花、香菜少許。
調料:香油5g，料酒10g，鹽4g，味精2g，醋2g。
生產步驟:
1.白蘿蔔去皮洗凈，切成10 cm長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝幹。
2.將綠豆粉擠幹與蘿蔔絲拌勻，大火煮5分鐘，取出，放入清水中用手分散，然後放入抽屜中蒸透備用(即“吞菜”)。
2.銀耳洗凈，開水焯壹下，撈起；將菠菜葉放入沸水中焯壹下，撈出控水。
3.將蒸好的“白前”放入湯碗中，然後放入銀耳(形狀像牡丹)，在銀耳周圍放上菠菜葉，在碗邊上撒上蔥花和香菜碎，然後煮750毫升雞湯，加入料酒、味精和鹽調味，沿邊倒入湯碗中，最後在碗邊上澆上香油。
燕子菜粉怎麽做做這道菜的時候，1的步驟是把蘿蔔切成很細的絲(不是青的那種)，然後放在冷水盆裏泡1小時，再放在溫水裏泡，撈出來再放在肉湯裏。蘿蔔絲入味時，取出過濾，噴少許鹽水，撒少許綠豆粉拌勻，放入蒸鍋。這樣反復做幾次，最後蒸出來的蘿蔔絲就會潔白如玉，形似燕窩。
第二步，將肉絲、魷魚絲、海帶絲放入鍋中，先焯水，取出後瀝幹水分。另外，將幹海苔用紹酒泡軟，也備用。將炒鍋置火上，倒入濃雞湯燒開，再放入肉絲、海苔幹、豬蹄筋絲、玉蘭花絲、海參絲、魷魚絲、紫菜絲，煮人紹興酒，湯開時放入蘿蔔絲、雞絲、精鹽、白胡椒粉、白醋。這時候蘿蔔絲被壹點粉粘在壹起，看起來晶瑩剔透。碗盛好後，撒上香油，撒上香菜和韭菜。這被認為是做了。