未發蛋清可直接用於制作蛋清面膜，或作為原料制作海綿蛋糕、雙皮奶、餅幹等。，或與其他配料混合用於烹飪、制作雞蛋餅、餡料等。
和蛋黃相比，蛋清不容易打發走。做的時候可以加點醋，檸檬汁或者韃靼粉幫助啟動。
蛋清含有豐富的必需氨基酸，是壹種完整的蛋白質，是人體皮膚、毛發、血漿等組織的重要組成部分。
蛋清質地細膩，營養豐富。可用於滋潤皮膚角質層，擴張毛孔，增強皮膚對營養物質的吸收。無論是外敷還是內服，都對人體有益。
打雞蛋也是壹門技術。掌握了，就容易成功。反之，妳會遇到蛋清打不動的情況。那麽，打雞蛋需要知道哪些技巧呢？
1.首先，蛋白要放在幹凈無油無水的圓底容器裏，打蛋器裏不能有水和油。用打蛋器往同壹個方向打，直到出現大泡沫，然後分幾次往蛋白裏加入糖。這時候加糖可以幫助蛋白發泡，加空氣增加蛋白的發泡體積。
2.剛從冰箱裏拿出來的雞蛋不容易送走。它們需要在常溫下冷卻和打漿。甚至還不如在打雞蛋的盆下面蓋壹個五六十度的溫水盆。
3.雞蛋打好後，就可以做蛋糕了。將蛋清分兩次加入蛋黃糊中，上下攪拌，不要打圈，攪拌均勻後再加入，直至全部攪拌均勻；之後用勺子劃過調好的蛋糕糊，同時用另壹只手轉動大碗，使蛋糕液消泡，或者用牙簽將氣泡壹個個戳破。
4.在電飯煲內壁塗壹層薄薄的花生油，蓋上鍋蓋，按下烹飪開關。當開關跳閘時，將蛋糕糊慢慢倒入炊具中，並用勺子將其抹平。也可以捏捏鍋內膽，搖晃幾下，讓它變得光滑。然後蓋上蓋子，再次按下烹飪開關。
5.烹飪開關再跳時，忽略，等待15~20分鐘，再按；第三趟之後，還是不理；大約20分鐘後，打開蓋子，用牙簽插入蛋糕進行測試。如果牙簽能很幹的拔出來，說明蛋糕還可以，可以做了。
(如果牙簽濕了帶出壹些蛋糕泡沫，或者妳覺得蛋糕皮不夠幹，再按壹下烹飪開關，十分鐘就可以做好了。)
6.稍微冷卻後倒扣出來的餅，下鍋的時候就是底，上色的時候會特別好看。然後冷卻後將它切成片。
從上面我們可以知道如何補救蛋清的失敗。如果真的遇到蛋清的失敗，不要扔掉。這非常浪費。加壹點發酵粉或者醋就能勉強做蛋糕了。