小的時候，家裏條件壹般，每到媽媽做排骨的時候，我都會圍在竈臺旁邊等出鍋，排骨放在盤子裏熱乎乎的，我就會偷偷嘗壹塊，剛出鍋的排骨味道非常濃郁，軟軟的又很Q彈。後來家裏條件好了，吃了很多新鮮的美食，也嘗了很多的鎮店名菜，還是覺得好吃不過排骨。雖然排骨的做法有很多，例如煎排骨、燉排骨、紅燒排骨等，但我最獨愛的還是蒸排骨。
給大家推薦的是紫薯蒸排骨，簡單又營養。蒸排骨的這種烹飪方法，可以讓排骨的香氣更好的鎖住在肉質裏，香而不膩。另外，配合上紫薯，可以滿足味蕾需求的同時，也可以達到合理膳食的目的。紫薯本身含有豐富的青花素，可以起到很好的抗氧化作用，女性每天使用紫薯，冬天會減緩手足冰涼的毛病。下面壹起來看看做法。
菜品紫薯蒸排骨
配料排骨2斤、孔師傅蒸肉米粉、生姜、老幹媽辣椒醬、紫薯、春菜
烹飪步驟
1、 首先，將買回來的2斤排骨，用涼水沖洗2-3遍，把排骨上的血沫清洗幹凈。姜切絲，把準備好的老幹媽和醬油混合後攪勻，然後細致的塗抹在排骨上，然後腌制大概6個小時，蒸煮之前，加入蒸肉米粉就可以了。如果家人不是很能吃辣，可以少放辣味米粉和豆瓣醬。或者可以單獨準備壹份醬料，等吃排骨的時候，可以蘸料。
2、 把土豆和紫薯都洗幹凈，然後去皮備用。土豆是偏甘味，可以吸收排骨在蒸的過程中流出的油，讓土豆變得更好吃，而紫薯，具有健胃消化的作用，吃完肉以後，可以綜合發揮，減弱腸胃積食。
3、 土豆和紫薯都切塊，這裏要註意的是，土豆的大小都可以，紫薯的話，大概這個大小就可以了。因為土豆塊是要放在排骨下面的，而紫薯是要放在排骨上面，上面的水分不是很充足，如果紫薯切的塊太小的話，就會很幹，口感會差壹些，達不到軟糯。當然，還是要按照自己的口感來切，自己吃著舒服就好。
4、 在鍋裏加水，把之前準備好的腌制排骨擺在土豆上，準備開始蒸排骨。紫薯可以放在最上面的蒸格。
5、蒸排骨和紫薯在發生化學反應的時間裏，可以炒壹些春菜，作為紫薯蒸排骨的配菜。
6、出鍋的時候註意擺盤，然後可以在排骨上面撒壹點蔥花。
烹飪貼士
1、排骨本身會有腥味，可以放點料酒調節壹下，也可以放壹點糯米酒去腥。
2、可以再腌制排骨的時候，放壹點白砂糖提鮮。
3、蒸肉米粉的話，我選擇的孔師傅蒸肉米粉，因為家裏人不太能吃辣，我選擇的是五香味的，放老幹媽不會太辣，喜歡吃辣的小夥伴可以買麻辣口味的。