牛肉是常見的肉類，很多地方也有冬天吃牛羊肉的傳統。牛肉不僅含有豐富的蛋白質，還含有更接近人體需要的氨基酸，更容易為身體提供能量，提高抗病能力。同時特別適合病後正在生長和調養的人。
在眾多的牛肉做法中，我推薦大家經常吃燉牛肉，燉牛肉是用燉制的方法，最大程度的保留了牛肉的營養和鮮美，而且吃起來不腥不臭，湯濃而香。不過燉的方法也是對烹飪的壹種特殊考驗。哪怕只是盲目的用錯了食材，壹整鍋牛肉都有可能被浪費掉，不僅吃起來怪怪的，吃起來也很好吃。接下來，曉曉給大家分享四個燉牛肉的制作技巧。
燉牛肉如果不腥不臭，前期的處理很重要。牛肉洗幹凈後，用清水浸泡，然後在清水裏撒壹點鹽。鹽可以把牛肉裏的血散發出來，這樣經過長時間的浸泡就可以達到最初的除臭效果。建議在做燉牛肉的時候，加壹塊牛骨壹起燉，這樣燉出來的湯味道鮮美。
牛肉浸泡1-2小時後，用刀切成塊。建議把牛肉切成較大的塊，因為牛肉煮熟後會有壹定程度的收縮。然後，將牛肉和牛骨放入冷水中，加入少許姜片和白酒，可以充分去除腥味，降低牛肉的腥味。燒開後，可以看到鍋裏漂浮著雜質。建議煮兩三分鐘左右，然後去掉牛骨，用溫水沖洗幹凈。
然後再開壹鍋開水，先放入牛骨，燉30分鐘。牛骨中的營養和香味，通過長期的燉煮，會使湯汁更加鮮美可口。時間到了，可以加入牛肉和香料，蓋上鍋蓋，小火燉1小時。燉肉必須慢燉，否則湯不會這麽清澈。
只需要準備三種香料，即幹山楂、白芷和豆蔻。白芷和豆蔻有很強的去腥減脂作用，幹山楂能使熟牛肉吃起來更脆更嫩。這些香料的作用不是突出香料的香味，而是徹底去除牛肉中的腥味，從而突出牛肉的鮮香和肥美，這也是燉牛肉的精髓所在。
牛肉燉壹個小時後，可以加入自己喜歡的配菜。在這裏，我推薦白蘿蔔。牛肉和蘿蔔可以說是絕配。蘿蔔吸收了湯裏多余的油，變得更油更入味，而牛肉吃起來更爽口。鹽必須放在最後。當牛肉和蘿蔔燉的香脆時，加鹽增加底味。鹽放的早，牛肉就容易幹。
牛肉用1和淡鹽水浸泡1-2小時，達到初步的去腥去臭的效果。
2.將牛骨用冷水焯壹下，加入姜片和白酒焯壹下，進壹步去腥減味。
3、燉牛肉的調料只需要幹山楂、白芷、豆蔻。
4、燉牛肉的調料要減，只能用鹽，而且要在最後壹鍋之前放進去。