下面的話不多說了。今天給大家分享壹下烤雞的整體做法和步驟。我會用最簡單易懂的話來表達，讓大家都能理解和看懂。跟我壹起看吧。
準備好材料
配料:壹只公雞。
輔料:蔥、姜、蒜少許，幹辣椒適量，泡椒20g，花椒壹把，酥黃豆50g，八角兩個，料酒20g，鹽3g，醬油三兩滴，豆瓣醬15g，冰糖少許。
主要成分:
烤雞的步驟
第壹步:先將土雞放血，焯水拔毛，然後破肚，去內臟，檢查拔毛或燒掉表皮的細毛，然後內外沖洗幹凈，剁碎瀝幹備用。
第二步:鍋中燒開水，放入雞塊，倒入適量料酒焯壹分鐘，撇去浮沫，撈出瀝幹，蔥、姜、蒜洗凈，切成蔥花、姜、蒜絲，幹辣椒切段，泡椒切成粉備用。
第三步，熱鍋多倒壹點油，油溫五成熱。將之前瀝幹水分的雞塊倒入鍋中翻炒至表皮微焦黃。
第四步，鍋中加入適量的油，將2勺豆瓣醬倒入鍋中用小火炒出紅油，然後放入花椒、幹辣椒、八角炒香，再放入姜、蒜、泡椒和前面的雞塊，撒上適量料酒和醬油翻炒均勻入味。
第五步:然後加入雞塊蓋好的肉湯和適量冰糖煮沸，小火煨約10分鐘至雞塊軟爛，最後加入少許鹽攪拌均勻，撒上蔥花和脆皮黃豆即可出鍋。
烤雞總結
通過以上步驟，相信很多人對燒雞的做法有了更深入的了解。其實這個燒雞的整個做法可以分為三步。第壹步是燙漂，不是壹般的燙漂。必須長時間焯水，才能起到焯水的作用，更好的去除雞粉的腥味；第二步是炒底料。很多人會忽略這壹步，認為底料沒有意義。其實只要底料炒壹下，後期會掩蓋大部分腥味；最後壹步是調整嘴巴。這壹步的口味要註意它的辣口，這樣才能增加整道菜的味道。