最佳答案
1、腌制鹹蛋方法:
腌制時，鹽溶解在沸水中直到飽和。鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個壹個放入鹽水中，在鹽水中倒入壹小杯白酒，封住壇口。大約30天後，罐子就可以打開拿出來煮了。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2、白酒鹹蛋法:
腌制時，將洗凈曬幹的雞蛋逐個浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，放置30天左右。
3、五香鹹蛋法:
取適量花椒、大料、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮沸20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4、草木灰鹹蛋法:
加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上賣的大部分產品都是這樣腌制的)。
5、米湯鹹蛋法:
用米湯或煮米線後的湯，加入黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求添加)。據說這種鹹蛋黃最油。
6、高壓鍋鹹蛋法(快速):
高壓鍋腌制只需要3-4個小時。
方法:
1.用冷開水和鹽配制飽和鹽溶液，將未受損的鮮雞蛋放入高壓鍋中，倒入飽和鹽溶液，使其浸沒在雞蛋中。雞蛋和鹽溶液的體積不得超過高壓鍋總容量的四分之三。
2.將橡皮筋安裝在高壓鍋上，蓋在高壓鍋上並擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
3.拆下高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。
由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
7.只需用更多的油腌制五香鹹鴨蛋:
新鮮鴨蛋洗凈，晾幹(不要放在太陽下)，放在壇子裏。然後在鍋裏按照每五十個鴨蛋加四公斤水的比例，放入適量的姜、八角、花椒入水煮熟。香味煮沸後，加入1公斤鹽、少許糖和50克白酒。待鹵水完全冷卻後，與新鮮鴨蛋壹起倒入缸中，最好不要雞蛋面。把罐子蓋好，密封，存放20天左右再開封食用。
其中，放白酒是鹹蛋多油的關鍵，這壹點千萬不能忘記。因為白酒可以加速雞蛋裏蛋白質的凝固，把蛋黃裏的油擠出來。