臘八蒜放在冰箱或者暖氣片裏可以放在暖氣片上短時間。建議沖泡後放入冰箱冷藏。
腌蒜壹開始可以放在暖氣上，但要控制時間，不能放在暖氣上太久，否則容易變質。腌制臘八蒜不能加熱，會加速變質，影響臘八蒜的食用。
腌制臘八蒜時，放在陰涼處即可。其實臘八蒜在腌制過程中是需要低溫環境的。如果溫度不夠低，臘八蒜就不能腌制，容易導致臘八蒜變質。如果妳急著吃，可以把臘八蒜放在加熱器上，這樣大概1-2天就會變綠，但是口感沒有天然綠好。
臘八蒜變綠的主要原因是溫度控制。臘八蒜白天可以放在暖氣或陽光下，晚上可以放在陰涼處或冰箱裏。加大溫差，腌制4-5天左右。然後臘八蒜就變綠了。
如果不急著吃，可以把臘八蒜放在陰涼處兩個星期或者20天再吃。腌制臘八蒜前放大量米醋。米醋太少，腌臘八蒜就不好吃。不要認為固化時間越長越好。壹段時間後，妳可以把它拿出來。
臘八蒜怎麽煮首先準備壹些新鮮的大蒜，然後將準備好的大蒜去皮，用清水洗凈。大蒜洗凈後瀝幹水分。等大蒜完全幹了之後，我們就可以準備壹個密封的罐子，確定罐子裏是被汙染的水。臟油特別幹凈後，把蒜放在壇子裏，然後準備壹個鍋，往壇子裏加點米醋。米醋的量壹定要比大蒜少。然後蓋上罐子，放在冷的地方。
等20天左右，妳會發現蒜的顏色已經變成了青綠色，蒜的味道很脆，沒有蒜的辣味，味道也不會特別酸，所以腌制臘八蒜的味道會更好。
腌制臘八蒜的時候，記得不要用老陳醋腌制，要用米醋，因為米醋顏色淡，酸甜適中，味道特別濃。臘八蒜腌制後，味道微甜。大蒜如果用醋腌制，可能會變黑，大蒜不夠綠，容易吃的口感變差，所以腌制八蒜壹定要註意這壹點。
做臘八蒜要註意什麽？1.選擇以紫皮為主的大蒜時，最好選擇已經打破生理休眠期的紫皮大蒜(新鮮大蒜低溫貯藏7天以上即可打破生理休眠期)。需要註意的是，蒜瓣完整無外傷，顆粒飽滿，大小均勻，顏色乳白色，無凍傷、黴變、破損、密實、發芽。
2.米醋更適合做臘八蒜。臘八蒜用米醋浸泡後，容易形成綠色，酸甜適中。挑選食醋時，註意查看外包裝上的標簽，購買合格產品。
3.其他可選食材和容器從技術角度來說，加壹點糖可以改善口感，加壹點白酒可以延長存放時間。容器要幹凈，無油無水，最好用玻璃或陶瓷制作，不要用塑料瓶。抓住關鍵點保證口感和營養，才能保證臘八蒜的口感和營養。