豆腐營養價值很高，怎麽炒豆腐才不容易爛？我最喜歡吃豆腐了，做豆腐也有了壹些經驗，我做的豆腐基本沒有碎的，下面跟大家分享壹下吧！油炸嫩豆腐，我很少買成盒的豆腐，都是買市場上最新鮮的，我買來嫩豆腐後，切方塊，然後用玉米澱粉和水調和成水澱粉，把嫩豆腐在水澱粉裏粘壹下，熱油下鍋，快速炸成金黃色出鍋，金字塔狀擺盤備用。調醬汁，小香蔥切碎，加生抽、耗油，拌勻，生抽多點，不用放鹽。趁豆腐熱著，迅速澆到豆腐上，盡可能使每壹塊豆腐都粘上醬汁。這樣做出來的豆腐，外酥內滑，而且沒有壹塊是碎的。
香煎老豆腐，同樣市場上買的許昌老豆腐，我也不知道為什麽叫這個名字，大家都這樣叫，而且這個老豆腐真的比壹般的老豆腐好吃。豆腐切片，厚度約0.5厘米，大小隨意，我壹般切成長方形，鍋裏倒油，開小火，把豆腐壹片壹片放到鍋裏，不要壓著，整齊擺放，小火慢慢煎，可以轉動壹下鍋，使受熱均勻，煎成金黃色，翻面，把另壹面也煎成金黃色，大蔥拍壹下，切段，蒜切片，放到鍋裏，放入雞精，鹽，壹點花椒粉，用鏟子翻炒幾下，加小半碗開水，再翻炒幾下，轉大火收汁就可以出鍋了。這樣做出來的豆腐，虎皮外表，內部松軟，入味又夠，而且不碎喲！
煎的做法和煲湯的做法不壹樣；第壹種:煎豆腐；豆腐提前切塊，大火熱油，鍋壁都要有油，等會炒鍋的油有點冒熱氣的時候，關小火，下豆腐，壹塊壹塊下，不要重疊或者粘連，保持壹點距離；靜止小火慢煎5分鐘，下面微黃，輕輕抖動壹下鍋，再翻過來煎另外壹面，等另外壹面也煎到微黃的時候，可以放點鹽，醬油，蠔油，放些清水，發火燒開，收汁，撒點蔥花就可以起鍋，壹道蠔油豆腐就做好啦，豆腐是壹塊壹塊的，特別香。第二種:煮湯；豆腐切丁，大塊壹點，先大火煮開魚頭湯或者骨頭湯，再放豆腐丁，小火慢燉，豆腐不容易碎，湯還能熬得雪白雪白的。