原料：
主料：方豆腐幹400克。
配料： 熟雞絲50克，蝦仁50克，熟雞肫片25克，熟雞肝25克，熟火腿絲10克，冬筍絲30克，淖水的豌豆苗10克。
調料：蝦子3克，精鹽6克，白醬油10克，雞清湯450克，熟豬油80克。
做法： 1、選用黃豆制作的白色方豆腐幹（方幹要求質地細膩，壓制緊密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成細絲，然後放入沸水中浸燙，用筷子輕輕翻動撥散，瀝去水，再用沸水浸燙2次，每次約兩分鐘撈出，用清水漂洗後再瀝幹水分，即可去其黃泔水的苦味。
2、炒鍋上旺火，舀入熟豬油25克，燒熟，放入蝦仁炒至乳白色，起鍋盛入碗中。
3、鍋中舀入雞湯，放幹絲。再將雞絲、肫肝、筍放入鍋內壹邊，加蝦子、熟豬油55克置旺火上燒約15分鐘。待湯濃厚時，加白醬油、精鹽。蓋上鍋蓋燒約5分鐘離火，將幹絲盛在盤中，然後將肫、肝、筍、豌豆苗分放在幹絲的四周，上放火腿絲、蝦仁即成。
制作關鍵： 此菜豆腐幹要好，切得要細，且要燙透，去盡黃泔味。煮時要透，不可缺蝦子、豬油、高湯。 做法
1、選對白幹，這種做幹絲的白幹質硬，超市裏有真空包裝的，上面標有“揚州白幹”或“幹絲幹”
2、先切片。
3、將白幹切絲，隨切隨放入盛滿水的盆裏，使其散開不要粘在壹起
4、將切好的幹絲漂洗四、五遍，然後放入開水鍋中燙壹遍，撈起，再浸入盛滿水的盆中備用
5、將海米泡發，小香蔥洗凈切大段
6、鍋內熱油，油三成熱時，將海米與蔥段放入中火煸至蔥焦黃
7、往鍋中調入料酒、醬油，糖（量稍稍大壹些）
8、往鍋中加入適量水，煮五分鐘後，將蔥與海米撈起備用
9、往鍋中加入幹絲，輕輕翻拌均勻，煮五分鐘
10、關火，淋入香油，拌勻即可
要點：
如果不能像大廚那樣先橫片成片，再切絲的話，就像下右圖那樣切吧，好歹這樣能切細，無論大煮幹絲還是燙幹絲，關鍵壹個細啊！