雞蛋羹是大多數從小吃到大的 美食 ，好些人都覺得自己蒸出來的效果，遠不如飯店做的好吃， 常常是又老又不嫩滑（柴），牢記以2個環節，保持成品鮮香滑嫩，營養又美味，大人小孩都會喜歡，隔三差五都想做壹回。
眾所周知，雞蛋羹不僅具有豐富的營養價值，而且味道極其的鮮美，全國大部分地方都有食用它的傳統，可以算得上壹道家喻戶曉的傳統美味，除了鮮香滑嫩的口感以外，它還具有易消化、易吸收的特性，非常適合老弱病殘的人群，如果大家遇到不想吃飯的時候，或許它就是壹樣非常不錯的選項。
食材配料：雞蛋、鹽、蒸魚豉油、蔥、麻油。
制作過程：
1、首先，在幹凈的空碗中打入2枚新鮮的母雞蛋， 用筷子充分攪散後，再加入少許的鹽，和15倍的溫水，再次攪拌攪拌均勻後，放在壹旁備用，這個步驟是保證雞蛋羹軟嫩香滑的第壹個環節，正確的加水比例是首要的前提條件。
2、雞蛋攪散、攪勻後，再將表面多余的浮沫撇去，這個步驟可以防止雞蛋羹在蒸煮過程中，出現大量的蜂窩狀，同時，可以最大限度地降低成品的腥臭味，有助於消化和腸胃的吸收，和增進食欲。
3、然後，在鍋中擺入蒸架，待水開上汽後，再將處理好的雞蛋液擺入進去，先在它上面壓上壹只盤中（或者包成壹層保鮮膜），再扣上鍋蓋，雙層保護的作用是防止雞蛋羹蒸老， 全程大火蒸6分鐘，關火後，再燜10分鐘後才能取出，這是保證雞蛋羹鮮香嫩滑的，另壹個關鍵環節。
?4、食材蒸熟出鍋後，再在它裏頭淋入適量的蒸魚豉油，家中有條件的再倒入少量的麻油，味道就更香啦！最後再撒入少許的蔥花裝飾點綴壹下，即可端上餐桌，家常版雞蛋羹制作完成，特點是：口感鮮香滑嫩，味道極其鮮美，平時，大家不知道吃什麽？或者沒有胃口的時候，它或者就壹樣非常不錯的選項，無論大人還是孩子都會喜歡。
溫馨提示：
1、蒸雞蛋羹時，好些人常常會直接放熱水或者冷水，這種方法是非常錯誤的，這樣蒸出來的效果，肯定是又老又不嫩，大多數人第壹步就搞錯。
2、另外，控制好蒸煮的時間和火候，也是非常重要的，正確的方法是先大火蒸熟，關火後，再燜8-10分鐘，這樣不僅可以保證鮮香嫩滑的口感，而且可以最大限度地降低營養價值的流失。
3、再則，在打散的雞蛋液中加入少許的鹽，也是非常有必要的，它可以讓雞蛋液的顏色變得更黃、更稀，除了增加鮮香嫩滑的口感以外，還有助於提升成品的賣相。