壹.所需成分
皮，色拉油5公斤，
二、制作步驟
1.首先，我們把買來的肉的皮推掉，盡量不留下肥肉和油，用刀把上面殘留的油和毛清理幹凈。只要切成20厘米長的片，然後放平晾幹，壹周左右就幹了。
2.接下來，我將油炸它。
用稍大壹點的鍋，鍋裏加足油，然後用濕毛巾仔細擦洗幹皮，擦幹後和涼油壹起放入鍋裏，讓它慢慢加熱，用柵欄慢慢掀翻。這時候偶爾可以聽到劈裏啪啦的聲音，也可以看到皮膚由白色變成淡黃色，有的還會鼓起小泡。油四五成熱的時候，皮就要用了。油大概八九成熱的時候，把撈出的皮第二次放入油鍋。這時候妳會看到，剛剛幹柴的皮膚會瞬間膨脹起來，變得又白又大，像海綿壹樣，有很多氣泡。這個時候我們會先把膨脹的皮挑出來，把膨脹不完全的皮炸壹會兒，很快就膨脹起來，然後撈出來，這樣炸出來的皮就又泡又脆，合格的皮就炸出來了。
[疑問解答]
1.新鮮的皮可以直接油炸嗎？)
回答:不會，因為鮮肉的皮含有大量水分，所以鮮肉的皮是在油鍋加熱的過程中直接炸出來的，沒有膨化作用。即使高溫油炸，也只能焦黑變硬，沒有膨脹作用，不能用鮮肉的皮炸。
2.炒豬皮可以用熱油嗎？,
回答:不能，用熱油煮的話，皮會直接被炸糊，根本沒有膨脹的時間，所以不能用熱油煮。
[提示]
1.盡可能切生皮，塊頭不要太大，以免下鍋炸的時候難以翻面和撈出。
2.在煎的過程中註意不要被溢出的油燙傷，尤其是第二次把皮放進鍋裏的時候，壹定要做好防範措施，最好手裏拿個鍋蓋什麽的。
炸好的豬皮壹定要用清水浸泡幾個小時，變軟後才能切片油炸。炒前清洗也有很多技巧。