第壹次煮:把五花肉放進去，用猛火煮到肉變白，沒有血色，再拿出來煮它的壹些油，減少油膩感；
二煎:鍋裏放壹層油。油加熱至七成時，用小火將肉皮向下慢慢煎至肉皮呈金黃色，油溢出。把肉的四面都煎壹下。
第三蒸:高壓鍋蒸20分鐘。20分鐘後，燒開放氣，濾出蒸出的肥油，繼續蒸20分鐘，多余的油會被加熱融化掉。
食品
成分:
五花肉2塊，梅幹菜適量，油少許，鹽少許，糖少許，料酒半勺，生抽少許，淡醬油少許，胡椒粉半勺，姜1小片，冰糖4顆，大蔥1片，香葉3片，八角2片。
小貼士:
西梅最好提前泡壹夜，洗的時候壹定要反復清洗。五花肉炒的時候，盡量把多余的水擦掉再炒，以免濺油。不要蓋緊蓋子，煎到壹半的時候檢查壹下，避免煎壞。記得用小火慢慢煎皮。蒸五花肉的時候，檢查蒸鍋裏的水是不是幹了壹半。梅菜蒸紅燒肉吃不完，把飯留著熱蒸其實更好吃。我喜歡吃更軟更q彈的。我建議小火蒸兩個小時。
逐步地
梅菜紅燒肉做得很好。
必須是瘦肉而不是柴火，
肥而不膩，
幹西梅油乎乎的，味道鮮美。
1.鍋內放冷水和五花肉燒開，關火燜3分鐘，撇去血沫。
2.炒鍋加少許油，將五花肉煎至金黃色。油炸後，切片並冷卻。
3.碗中加入醬油、料酒、雞精、鹽拌勻，再放入肉片。
4.先把話梅泡在水裏，然後洗幹凈，把水擠出來，鋪在肉片上，放姜片，撒點鹽。
5.用冷水在鍋裏蒸。煮沸後改小火再蒸30分鐘。拿出來倒過來。
6.鹹梅幹菜紅燒肉，讓人流口水。有了米飯，就吃不飽了！
五花肉(又稱肋肉、三層肉)位於豬的腹部。豬的腹部有很多脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以叫“五花肉”。
這部分瘦肉也是最嫩多汁的。五花肉壹直是壹些中國代表性菜肴的最佳主角，比如梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川味紅燒肉、魯肉紅燒肉、瓜子紅燒肉、米粉蒸肉等等。
它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。濕熱痰瘀者慎用；肥胖和高血脂者不宜多吃。壹般人群都可以吃。