二、烹飪步驟:1。將肥瘦相間的鮮五花肉清洗幹凈(媽媽特別提醒:五花肉壹定要新鮮才好吃)，切成均勻的塊，大小和麻將牌差不多。
2.將幹梅子在水中浸泡約10分鐘，使其膨脹，清洗並去除沈澱物，擰出水備用。
3.鍋中加水，倒入適量料酒，放入五花肉丁煮幾分鐘，去腥，撈出，沖洗幹凈。
4.鍋燒熱，將五花肉放入中小火煨水，將肉炒至金黃色，撈出備用。
使用鍋中剩余的油
加入蔥、姜、桂皮、八角炒香。
6.加入冰糖和醬油，翻幾下上色。
7.
將幹西梅翻炒均勻後倒入。
將五花肉炒至金黃色，
加水，讓肉溢出來。
8.蓋上鍋蓋，大火燒開後用中火燜40分鐘左右，然後大火收汁，再撒少許鹽和雞精調味攪拌均勻，收湯後即可食用。
9.出鍋了。
壹般幹梅子做紅燒肉比較好吃，我就分享壹下紅燒肉的做法。
準備材料:三線五花肉1斤，梅幹菜2兩，泡椒2個，花椒籽，豆豉，姜蔥，醬油等。
制作方法:1將五花肉放入皮中，刮幹凈。將幹西梅浸泡在冷水中。
2將五花肉放入有冷水的鍋中，放入姜、蔥、花椒，將酒焯壹下，水開後撇去血沫，用中小火將肉煮熟。
五花肉可以用筷子插，撈出瀝幹，皮面用牙簽紮。然後把醬油均勻地塗在豬皮上，讓它上色。
起鍋熱油多放點油，七成油溫的五花肉，豬皮從皮往下到肉往上炸，炸至金黃色，冷水浸泡1小時以上。泡到豬皮起皺，再取出切片，差不多有筷子那麽粗。
5將泡好的幹梅子清洗幹凈，撈出晾幹水分。然後切碎幹梅子。姜、蔥剁成粉，泡椒剁碎備用。
6.將姜蔥、泡椒、幹花椒、幹西梅炒熟，晾幹水分後翻炒。乘法、除法和待機。
7在剁碎的五花肉中加入醬油、糖、蠔油，攪拌均勻，在碗中平鋪整齊。然後將炒好的梅幹菜蓋上肉，蓋上保鮮膜蒸2小時。
取出蒸好的肉，蓋上壹個盤子，翻過來。它是美味的。