壹、安徽徽菜介紹。徽菜講究火候。根據不同材料的特點，用中火、大火、小火炒菜，擅長燉煮。烹制的食材清淡適口，徽菜註重自然食療養生，徽商遍布天下，導致了中國大量徽菜館的開設，從而間接促進了徽菜作為壹個菜系的發展，確立了其在中國的地位。
先說八大菜系之壹的川菜。四川的女孩子都比較辣，川菜以麻辣、麻辣、甜為主，這是川菜最大的特點。四川是山城，潮濕寒冷太重。辣味可以有效驅走濕氣，避免感冒。其中的經典名菜——火鍋，是四川特色美食的代表之壹。完美的體現了四川火熱的民俗風情，川菜豐富的物產和漂亮的女人美食讓川菜和川菜為大江南北的人們所熟知。
廣州粵菜，也就是我們所說的粵菜，粵菜以酸甜辣鹹為主。粵菜的形成與廣東的發展密切相關。明清時期，廣州的主要街道遍布，各種茶館、飯店、小吃店應有盡有。那時候，粵菜很受歡迎。如今，粵菜以其獨特的榜單和清淡的口味征服了大江南北的眾多食客。
第四講閩菜，起源於福州，主要是福州菜。閩菜講究清爽可口，用料考究，香味鮮，烹飪刀工湯品，口味鹹辣。大多是烹飪美食。和著名的招牌菜壹樣，佛跳墻，是壹道非常有名的菜。
第五個浙江，俗話說，上有天堂，下有蘇杭。浙江風景秀麗，物產豐富，被稱為魚米之鄉。比如著名的金華火腿、紹興酒都產自浙江。浙菜擅長炒、燉、蒸、燒，其海鮮烹飪非常獨特，菜肴極其美味。
湘菜，第六大湘菜，歷史悠久。湘菜講究酸、甜、軟、糯。主要烹飪技術有煨、燉、蒸、炸和打蠟。代表菜有安東雞、剁椒魚頭。因為非常講究色、香、形，所以廣受食客好評。
第七，江蘇菜由金陵菜、蘇州菜、淮揚菜組成，比如南京湖熟鴨、高油鴨、南京香肚、無錫油面筋，都是非常好吃的菜。蘇菜和浙菜都是南方菜的代表。
第八，山東魯菜。魯菜以山東齊魯地方風味菜為主。魯菜之所以成為古代宮廷美食，可以說是集百家所長，菜品種類豐富多樣。孔府菜是魯菜的重要組成部分。儒家美食講究菜肴精美，烹調得當，蒸、烤、煎、炸樣樣精通。乾隆皇帝也高度評價魯菜。
綜上所述，各大菜系各有千秋。個人認為，魯菜作為壹種古老的宮廷菜系，可以說是可圈可點，但是今天各大菜系都有不同的創新和變化，現在食客對各種菜品的需求也在向多樣化轉變。不再局限於單壹菜系。