牛排有很多種，包括以下四種和壹種特別的頂級牛排品種(幹熟牛排)
菲力牛排，肉眼牛排，西冷牛排(西冷牛排)，丁字牛排...這些名字都是從英文翻譯過來的，而且都有各自的特點:菲力牛排又稱西冷牛排，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性；西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的腰肉，裏脊肉，含有壹定的脂肪，特別是帶有壹圈白色的肉筋。它的上口比菲力牛排更有韌性和嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。丁字牛排(T骨)是牛背上的脊骨肉。它是T型的，壹邊是菲力牛排，另壹邊是牛腰肉。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
1，裏脊(菲力牛排)
(嫩牛柳，牛柳)
裏脊肉又稱裏脊，是牛裏脊肉上最嫩的肉，幾乎沒有脂肪。因為肉質鮮嫩，很受喜歡吃瘦肉的朋友歡迎。
食用技巧:煎至3、5、7成熟。
2.肋眼牛排(肉眼牛排)
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因為它們含有壹定量的脂肪，所以這種肉在油炸和烘烤時味道更好。
食用技巧:不要煎得太熟，3成熟最好。
3.西冷肉(西冷牛排，西冷牛排)
(牛的外脊)
牛外脊上的肉含有壹定的脂肪和油脂，肉的延伸部上有壹圈白色的肉筋。整體口感堅韌，肉質堅硬有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
烹飪技巧:切肉時，帶筋帶肉切，不要煎得太熟。
4.-骨頭(丁字牛排)
又稱丁字骨，呈T形(或丁字)，是牛背上的脊背肉。在T形的兩邊，壹邊量多，另壹邊量少。量多的是西冷，量少的是菲利普，隔著肋骨。註意:這種牛排在美國餐廳比較常見。因為法國菜講究制作精美，所以很少用於大而粗糙的丁字牛排。
幹熟牛排
幹熟牛排通常與頂級肉眼牛排壹起存放至少7~24天風幹。這個過程使牛肉的顏色變深，軟化了牛肉的結締組織，同時由於蒸發了壹部分水分，使牛肉的肉味更加醇厚。恒溫室設計有壹個斜面。風幹後，油性部分放在上面。油融化後會沿著斜面流入牛肉，保證所有有價值的肉汁都會被密封在牛肉裏。做牛排的時候，選的牛肉大概是120-140天。只選擇肉眼、牛腰肉和裏脊，這些部位的重量通常不到壹頭牛的十分之壹。往往是全世界政客都喜歡的饕餮美食。