第二，陳皮的原料是“橙”，不是橘子。大致可分為以下幾類:茶芝柑(廣東新會柑)、甌柑(江浙柑)、四會柑(廣東廣西)、香蕉柑(均產於福建臺灣)，其中以廣東江門新會柑制成的陳皮為上品。
也可以說只有新會陳皮有些效果。
新會陳皮的制作也是分采摘時間的。秋分前采摘叫青皮，秋分到小雪之間采摘叫紅皮，冬季至日到小寒采摘叫紅皮，也叫冬皮。
那麽我們平時怎麽區分新會陳皮和其他陳皮呢？新會陳皮有妙招區分
1，新會陳皮和外地陳皮怎麽區分？
看外觀:新會陳皮有光澤，外表棕黃、紅褐色，皺縮，有許多凹陷的油點；
測試手感:新會陳皮質輕，易斷。用手摸新會陳皮，年份越短，皮越軟，年份越長，手感越硬越輕；
聞香氣:新會陳皮有壹種異常的香氣，濃郁醇厚。味道微辣但不苦，時間越長越有異國情調；
味道:新會陳皮味道很好。它有甜味，沒有苦味。
2.如何鑒別劣質陳皮？
好的新會陳皮，皮深褐色，肉薄。它對光線和油室透明而清晰。戴在手上感覺很輕，容易斷。香味濃郁，味微辛，微甜。
而劣質陳皮和非新會陳皮，皮厚薄不均，片不全，大小形狀不壹致，碎片多，並伴有少量雜質，病斑，蟲蛀，燒皮。
3.如何簡單鑒別陳皮的年份？
陳皮的陳釀條件不同，所以陳釀狀態也不同。大致年份可以從茶湯的色澤、手感、香氣、口感來大致判斷。新會陳皮，樹齡短3年至10年，茶湯青黃色，有淡淡的柑橘香味。新會陳皮，陳年10 ~ 15，茶湯深黃色，氣味清亮，滋味醇厚，微甜。
4.不同年份的陳皮味道有什麽不同？
新會陳皮越老，味道越甜。年輕的新會陳皮含糖量和揮發油較多，味苦酸。陳年陳皮經過長時間的陳釀，其內囊逐漸脫落，口感甜、香、醇、老。
5.為什麽十五歲的陳皮聞起來沒有五年香？
五年陳皮揮發油中的檸檬烯含量比十五年陳皮高，因為聞起來有果香，十年以上的陳皮香氣會變成陳年香氣。五年陳皮是果香，十五年陳皮是淡定香。