紅薯粉是很多人都非常喜歡的食物。不管是炒著吃還是煮著吃做早餐都是不錯的選擇，不過我想大部分人應該喜歡把它做成酸辣粉。很簡單，又酸又好吃，很開胃。是很多人心目中簡單大方的食物。但是，買回來的紅薯粉是幹的，分成壹小把壹小把。想吃的話，要根據自己的飯量壹個壹個加。但是在煮紅薯粉之前，如果省略了這壹步，不僅紅薯粉不容易煮，吃起來也不順滑。
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小時候幾乎家家都會曬紅薯粉，曬好的紅薯粉都會被家人收起來。有壹天他們想吃的時候，會拿出壹把，然後用冷水泡2個小時，再用大火煮，再加點調料，會很香。因為紅薯粉是曬幹後的幹品。所以在煮紅薯粉的時候，紅薯粉要用清水浸泡，使其吸收足夠的水分，這樣煮出來會比較軟滑。酸辣粉最基本的原料是紅薯粉。煮壹把紅薯粉，加入壹些香菜，生菜，酸菜，花生，胡椒粉，蔥花，蒜末和姜末。最後用筷子拌壹下，香味就完全激發出來了。
配料:紅薯粉、香菜、生菜、酸豆、花生、花椒粉、花椒粉、蔥花、蒜末、姜末。
正確做法:先取壹把紅薯粉，放入清水中浸泡2小時，這樣紅薯粉可以變軟，煮的更順滑。我泡紅薯粉的時候，壹般會準備把香菜、生菜、酸豆、花生、辣椒、蔥、蒜、姜洗凈切碎。時間到了，取出紅薯粉，瀝幹，裝盤待用。
接下來就是調醬了。取壹個大碗，先放入適量辣椒粉和食用鹽，然後鍋中放熱油，放入姜和蔥花炒香，然後將熱油倒在辣椒粉上，刺激辣椒的辣味，用筷子將蔥油和辣椒粉攪拌均勻。再把熱水放進鍋裏。燒開後，將開水倒入盛有辣椒醬的碗中，酸辣粉湯就做好了。
現在開始煮紅薯粉。取壹鍋熱水，加入軟化的紅薯粉，煮1分鐘，然後取出放入醬湯中。將生菜放入鍋中，放在紅薯粉上，然後依次放入香菜、花生碎、酸豆角、蔥花。用味噌湯的熱度，混合著花生碎的香味和洋蔥的辣香味，是多麽的美味。
註意:這裏多了壹個步驟，其實就是將紅薯粉在水中浸泡2個小時左右再煮，這樣不僅節省時間，而且煮出來的紅薯粉更滑更入味。