肉桂酸的制備回流時產生大量氣泡的原因如下：
1、肉桂酸在加熱條件下與堿反應，產生大量泡沫。這個反應是肉桂酸制備過程中的主要化學反應，堿與酸反應產生鹽和水，這個過程中會產生氣體，從而形成氣泡。
2、加熱速度過快或者反應溫度過高也會導致氣泡的產生。在加熱過程中，反應液中的氣體快速釋放出來形成氣泡。如果加熱速度過快，氣體來不及從溶液中逸出，就會形成大量氣泡。另外，反應溫度過高也會促進氣體的釋放，導致氣泡的產生。
3、攪拌速度過快也可能導致氣泡的產生。在回流過程中，如果攪拌速度過快，會擾動反應液，使氣體更容易從溶液中逸出形成氣泡。
4、如果回流反應中加入了某些表面活性劑，如磺化蓖麻油等，它們可能會降低液體的表面張力，使得氣泡更容易形成和穩定存在。因此，在制備肉桂酸時，應該盡量避免使用過多的表面活性劑。
制備肉桂酸的註意事項：
1、反應溫度控制：在合成肉桂酸的過程中，需要精確控制反應溫度，以確保反應的順利進行和避免副反應的發生。過高的溫度可能導致原料的分解，而過低的溫度則可能使反應速率減慢。
2、反應物純度：肉桂酸的合成需要使用苯甲醛和乙酸酐等原料，這些原料的純度對肉桂酸的產率和質量都有重要影響。因此，在使用這些原料前，應確保其純度並去除雜質。
3、催化劑用量：在合成肉桂酸的過程中，催化劑的使用是必要的。催化劑的用量應適當，以促進反應的進行並提高肉桂酸的產率。然而，過多的催化劑也可能導致副反應的發生，因此需要仔細選擇催化劑的用量。
4、產物分離和純化：肉桂酸合成後，需要進行分離和純化以去除雜質。在這個過程中，應避免使用過多的試劑，以減少對環境的影響和降低成本。同時，應註意避免過度處理導致肉桂酸分解。