當人們炒豆子時，有兩種預處理方法。壹種是熱燙，很多家庭都用，好處是省油。另壹種方法是過油，這是酒店最常用的方法，可以讓豆子很快成熟。但是我不推薦這兩種方法，因為焯水的豆子味道不好，油乎乎的豆子會特別油膩！胡大廚經過多次研究，找到了壹種非常實用的炒豆方法。只要學會這壹招，豆子不僅可以變綠，而且味道非常鮮美。吃過我炒豆角的人都說我炒豆角真的是壹絕！
食材準備:豆角500g，小米椒10g，蒜末5g，臘八豆20g，雞精2g，白糖3g，鮮品2ml，豬油10g，鹽適量。
炒豆子的做法:
第壹步:先將豆子掰成4cm的條，然後用鹽水浸泡10分鐘，再用流水沖洗兩遍備用。
第二步:將鍋加熱，然後將豆子放入鍋中。當豆子表面的水被中火炒幹後，此時放壹勺鹽，然後快速翻炒豆子1分鐘，直到豆子表面變成深綠色。
第三步:將豬油放入鍋中。油溫六成熱時，將小米椒、蒜末、臘八豆放入鍋中炒香。然後將豆子和鹽放入鍋中繼續煎1分鐘。如果鍋太幹，可以點壹點水沿著鍋邊。
第四步:1分鐘後，將壹份鮮醬油和雞精放入鍋中，繼續炒20秒後食用。
炒豆註意事項:炒豆的時候壹定要先把豆放入鍋中，用中火翻炒1分鐘。同時，妳需要在鍋裏放壹點鹽，因為鹽可以讓豆子提前入味，壹直保持綠色。炒豆的時候壹定要中火炒。如果火太大，豆子會變成糊狀，而如果火太小，豆子裏會出現大量水分，影響豆子的外觀。