煮豬皮湯:將豬皮洗凈，放入水中煮沸，刮凈後用肥油切成小塊，加入豬皮量的三到五倍，加入五顆花椒10g黃酒，幾片生姜和幾滴醋，放入高壓鍋中煨15分鐘，再煨20分鐘。壓制後，冷卻並挑出姜，在料理機中將其全部打碎，以便豬皮和湯更好地融合。將湯汁倒入容器中冷藏2h以上或冷凍30分鐘。(雞汁也壹樣。把豬皮換成雞爪就行了。)
在肉末中加入鹽、糖和料酒，朝壹個方向用力攪拌，分階段慢慢加入剁碎的豬皮凍，邊加邊攪拌均勻。肉和皮凍的比例差不多是1:1。也可以自己加減。將拌好的餡料冷藏或冷凍備用(凍皮越多湯越多，凍皮越少湯越少)
因為我不吃雞精和味精，所以會放壹點糖來提神。不喜歡就不用加了！
普通中筋面粉和澱粉混合(生粉可以做成粉等。)並用溫水揉至光滑。靜置30-60分鐘後，可分成10-15克的小面團，蓋上保鮮膜防止變幹，醒發約15-20分鐘，再搟成中間厚兩邊薄的面團。(也可以用熱騰騰的面條，也就是開水和面條。)
PS:和面的時候不要壹下子加水。根據面粉的吸水性慢慢加入。面粉可以適當軟壹點，太硬包不住，醒面的時間壹定要充足，盡可能的稀！
把面團搟開就可以開始做包子了，就像做普通包子壹樣！邊薄中間厚的包子，皮越薄透氣性越好！
包湯包要註意的壹點是，包子的口要合上，不能有開口，否則湯很容易溢出。
饅頭包好了，這個時候蒸鍋就可以做好了。
蒸包子也要註意很多家長反應蒸的時候容易粘底。我蒸的紗布真的很好粘。後來我用矽膠墊蒸包子，基本上什麽都不粘。怕粘又沒有矽膠墊或者竹簽墊的家長可以試試下面墊油紙或者宗葉！不僅不出鍋，拿起來也很方便！包子要用開水蒸！記住，記住！水燒開後，放入蒸籠，根據包子的大小，蒸6-7-8分鐘！切記不要蒸老！
PS:蒸之前先把開水放入大氣中！蒸的時間太長，老湯就少了！
吃餃子不能加醋！幾根姜絲和壹點香醋就可以吃了！
補充圖片:洋蔥姜水用料理機打碎後過濾出來和肉餡混合，味道更好。
今天又做了壹個肉1:果凍1.5。這樣的湯還會多！
把燉好的涼粉裏的姜挑出來，用炒菜棍打碎，放涼，然後冷凍。
不要蒸！中間的包子破了，湯也少了。
今天做了包子，買了新神器。真的很方便，打肉末凍皮也超級好，而且快！肉餡很軟！