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糖醋排骨的原料
排骨2斤，糖210g，白醋180g，蔥姜10g，冰糖75g。
生產方法
1.首先我們把排骨剁成6厘米長的塊，為了防止肉沒有味道，把厚的部分從中間切開，放入清水中血泡20分鐘。
2.20分鐘後，將剁碎的排骨從水中倒掉，用清水沖洗掉表面的油脂，鍋中加水，將水加入排骨中，煮1分鐘。水燒開後，倒掉排骨，用清水沖洗浮沫，然後瀝幹水分備用。
3.鍋洗凈，加入少許色拉油，加水少許，加入冰糖融化。我們用水油混合法炒冰糖。水油混合可以更快融化冰糖。炒冰糖的時候，把火關小，勺子往同壹個方向攪拌。快速攪拌可以使冰糖受熱均勻，融化迅速。
4.隨著持續加熱，水分完全蒸發，糖溶液變白。鍋內溫度高，就要離火降溫，勺子不停攪拌。當糖液呈淡黃色時，就是畫好的時候了。當糖溶液的顏色變深時，就會變成糖色，直至紫紅色。仔細觀察鍋裏的糖液，等泡沫落下來，放入排骨，快速攪拌均勻，讓糖色均勻的粘在排骨上。
5.然後加入蔥、姜片，翻炒幾下，加入清水至排骨淹沒，再加入2勺鹽。2勺鹽的重量是10g，糖醋菜壹定要加鹽增加底味，就像有壹句話:加壹點鹽的道理是壹樣的，壹勺辣椒的重量是2g去腥。
6.水開後放入白糖，再放入白醋，改鍋小火慢慢收汁，約40分鐘，至湯汁粘稠，排骨紅亮。
煮的時候加壹點白醋，煮之前加兩次白醋。醋更香。加入白醋後，取汁少許，即可出鍋。
制造關鍵點
1.肋骨的大小應該是壹致的。
2.炒糖色時控制火候。如果糖色煎的不好，可以用醬油或者番茄醬代替。
3.每8分鐘翻壹次排骨，防止受熱不均。
4.湯粘稠時，要不斷翻動排骨，防止鍋燒糊。